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maf2021.09.20

 住家菜 / 家常菜 食譜

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水瓜煮圍蝦

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  • 水 瓜 1 斤
  • 圍 蝦 8 兩
  • 薑 4 片

材料一覽
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  • 鹽 2 茶 匙
  • 花 雕 酒 2 茶 匙
  • 上 湯 1 碗
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  1. 水 瓜 刨 去 外 皮 , 去 頭 尾 , 切 開 四 邊 , 棄 去 老 籽 , 然 後 切 成 角 。 薑 切 片 。 圍 蝦 用 蝦 眼 水 一 灼 撈 起 , 放 入 凍 水 中 浸 涼 , 然 後 把 頭 以 後 、 尾 之 前 的 蝦 瞉 去 掉 。
  2. 燒 紅 鑊 , 加 點 油 , 放 入 薑 片 爆 香 , 然 後 加 入 蝦 略 炒 , 贊 花 雕 酒 炒 香 。
  3. 加 入 水 瓜 炒 至 翠 緣 , 加 上 湯 落 鑊 , 蓋 好 蓋 子 。
  4. 猛 火 滾 兩 分 鐘 , 下 鹽 調 味 即 成 。

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  • 水 瓜 清 熱 滑 大 腸 , 蝦 則 固 腎 、 養 頻 , 加 起 來 便 有 潤 膚 、 養 頻 、 增 體 力 的 功 效 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 蝦 眼 水 = 微 沸 的 水 , 表 面 起 小 泡 狀
  • 水 瓜 = 無 稜 絲 瓜 ( Smooth Loofah )
  • 水 瓜 蝦 是 潮 州 著 名 的 家 常 , 菜 味 道 清 淡 , 合 乎 現 今 飲 食 潮 流 。 若 用 圍 蝦 脫 衣 方 法 炮 製 , 因 蝦 肉 即 時 入 味 , 所 以 特 別 好 吃 , 是 陳 家 拿 手 菜 之 一 。
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