煮豆子秘訣

煮 紅 豆 、 綠 豆 的 時 候 ， 先 浸 水 一 小 時 再 以 小 火 煮 十 分 鐘 ， 然 後 熄 火 燜 半 小 時 再 開 火 煮 ， 可 以 保 持 豆 粒 完 整 而 湯 汁 香 濃 ， 不 會 豆 殼 和 豆 沙 脫 離 。

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煮綠豆湯秘法

煮 綠 豆 湯 時 不 妨 一 次 多 煮 些 ， 先 洗 淨 、 泡 水 一 小 時 後 ， 以 蓋 過 綠 豆 的 水 量 ， 放 入 電 鍋 將 綠 豆 蒸 爛 取 出 ， 將 上 層 部 份 用 塑 膠 袋 適 量 分 裝 打 包 ， 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 冰 藏 ， 下 層 較 軟 爛 者 煮 成 綠 豆 湯 ， 這 樣 下 次 再 煮 時 只 要 取 出 一 包 冷 凍 品 加 水 煮 開 再 調 味 即 可 ， 節 省 烹 調 時 間 也 不 使 風 味 遜 色 。

用線切皮蛋

滷 蛋 、 皮 蛋 在 切 割 小 片 時 ， 蛋 黃 極 易 沾 黏 於 刀 面 上 ， 且 不 易 使 切 割 面 整 齊 ， 不 妨 改 用 線 割 。 將 縫 衣 服 用 的 線 ， 一 端 繫 緊 固 定 ， 用 手 拉 住 另 一 端 ， 再 將 蛋 握 於 手 中 ， 利 用 線 的 拉 鋸 將 蛋 切 開 ， 不 但 切 面 整 齊 ， 蛋 黃 亦 不 會 弄 混 ， 有 如 利 刃 一 般 方 便 ， 事 後 清 理 亦 省 事 ， 大 小 厚 薄 得 心 應 手 。

鹹蛋豆腐芥菜湯可解酒

 海鮮知多點 石狗公煲芥菜豆腐鹹蛋可解酒

【 石 狗 公 】 ( 又 稱 笠 仔 魚 ) ， 盛 產 期 在 冬 天 。 1 至 4 月 的 魚 隻 富 含 油 脂 更 美 味 。

石 狗 公 分 布 於 北 海 道 南 部 以 南 的 日 本 各 地 及 菲 律 賓 等 地 。 依 據 其 棲 息 海 洋 的 深 度 ， 其 身 體 顏 色 會 隨 著 變 化 ， 沿 岸 的 石 狗 公 多 半 棲 息 於 沿 岸 的 礁 岩 中 ， 成 魚 會 在 夏 天 游 至 淺 海 ， 冬 天 則 會 移 居 至 深 海 處 。

點 樣

石 狗 公 嘴 巴 、 頭 均 很 大 ， 背 面 的 刺 強 硬 ， 身 長 約 為 3 0 公 分 ， 通 常 雌 魚 的 體 型 較 小 。 由 於 外 形 似 石 斑 ， 所 以 又 有 「 充 斑 」 之 稱 。

點 揀

選 購 腹 部 有 彈 性 ， 體 色 鮮 明 且 皮 膚 較 嫩 者 。 每 隻 魚 的 嘴 巴 均 會 打 開 只 是 大 小 不 同 ， 也 有 的 魚 眼 球 會 變 成 白 色 ， 而 中 心 清 澈 者 鮮 度 較 佳 。

點 煮

虎 理 石 狗 公 時 ， 由 於 牠 身 上 長 有 尖 銳 的 刺 且 有 很 多 魚 鱗 ， 所 以 要 特 別 注 意 小 心 。 石 狗 公 的 烹 煮 方 法 以 煮 湯 最 佳 ， 能 使 其 緊 實 的 肉 質 增 添 美 味 ， 將 肉 切 塊 連 同 洋 蔥 、 茼 蒿 菜 、 豆 腐 等 一 起 煮 火 鍋 ， 另 外 鹽 燒 也 很 不 錯 。

若 是 較 小 的 魚 ， 則 只 取 出 內 臟 後 ， 整 尾 放 入 湯 中 熬 煮 ， 加 入 芥 菜 、 豆 腐 、 鹹 蛋 ， 不 但 味 道 鮮 美 ， 而 且 可 以 解 酒 及 宿 醉 。 新 鮮 度 夠 佳 的 話 則 做 成 生 魚 片 或 是 冰 縮 生 魚 片 ( 用 冷 水 或 冰 水 冰 縮 的 生 魚 片 ) 。

石 狗 公 的 近 親 為 外 觀 與 其 非 常 相 似 的 鮶 屬 的 鮶 類 ， 而 其 料 理 方 法 與 石 狗 公 相 同 ， 其 種 類 有 青 鮶 、 條 紋 鮶 、 斑 鮶 等 ， 其 中 青 鮶 的 味 道 最 上 乘 ， 在 北 海 道 一 向 被 視 為 高 級 魚 類 。