秋冬嘆蛇羹 保暖

SnakeS秋風起三蛇肥,  在香港食蛇是驅寒的最佳美味 , 傳統上, 蛇羹通常是由兼營食店的蛇鋪販賣, 蛇羹據稱可加速血液循環並驅除寒氣。 以菊花和草藥為蛇肉帶來甜味, 並將蛇肉剁絲, 讓上菜時看不出它原本的形狀, 令食客心理上少了對蛇的抗拒。

若你不怕步驟繁複,也可在家中做一頓蛇羹給家人品嚐。

 

 

 

fno1-materials.png

  • 蛇肉  6兩(約240克)
  • 雞肉  3兩(約120克)
  • 瘦肉  2兩(約80克)
  • 發水魚肚  3兩(約120克)
  • 發水冬菇  1兩(約40克)
  • 發水木耳  1兩(約40克)
  • 薑  2兩(約80克)
  • 檸檬葉  2塊
  • 陳皮  若干

fno1-spice

  • 上湯  7杯
  • 老抽 適量
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 芫荽 適量
  • 薄脆 適量
  • 菊花 適量

 

fno1-method.png

  1. 買蛇時請蛇店代宰及起肉去骨,家庭用的一大碗蛇羹,約需200克去骨蛇肉
  2. 用蛇骨熬湯,先把蛇骨出水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及薑煮約3小時,用紗布濾清蛇骨
    (另一煮法是用較少水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加水熬,如是者3次)
  3. 把蛇肉煲熟,取起等它冷卻後,拆絲,再放入先前已煮好的蛇骨湯內,煮約一小時
  4. 雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及薑均切成絲,陳皮浸軟後刮囊切絲
  5. 將上湯煲滾,把雞肉等各種材料放入,煮1小時後撈起,放入先前已煮過的蛇湯及蛇肉內,再煲15分鐘
  6. 此蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水打芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成  
 

 

foodno1-signoff

 





 

鮑魚花膠燉蛇肉

herb

fno1-materials.png

  • 蛇 肉 十 兩

  • 鮑 魚 五 兩

  • 花 膠 四 兩

  • 冬 菇 兩 半

  • 火 腿 二 兩

  • 菊 花 少 許

  • 檸 葉 少 許

  • 芫 茜 少 許

  • 薑 汁 一 茶 匙

  • 紹 酒 一 茶 匙 半


fno1-method.png

  • 先 將 蛇 肉 洗 淨 , 置 於 滾 水 中 稍 煮 , 然 後 取 出 去 骨 切 粒 備 用

  • 鮑 魚 、 冬 菇 及 花 膠 經 水 浸 透 後 , 鮑 魚 及 花 膠 可 先 用 豬 油 、 薑 汁 和 紹 酒 煨 過 , 然 後 連 同 蛇 肉 、 冬 菇 等 同 放 入 燉 盅 內 , 加 上 約 八 成 滿 , 置 於 滾 水 鍋 內 , 隔 水 烹 燉 三 小 時

  • 然 後 混 合 菊 花 、 檸 葉 絲 及 芫 茜 等 享 用 , 若 加 少 許 胡 椒 粉 更 佳 , 廣 府 人 多 喜 加 薄 脆 享 用

fno1-tips

  • 秋 天 是 食 蛇 的 季 節 , 所 謂 秋 風 起 , 三 蛇 肥 , 進 補 及 時


tcm-declare

foodno1-signoff

三蛇燉果狸

herb

fno1-materials.png

  • 果 子 狸 肉

  • 三 蛇 肉 一 副

  • 杞 子

  • 元 肉

  • 冬 蟲 草

  • 生 薑


fno1-method.png

  • 取 果 子 狸 肉 約 一 斤 , 三 蛇 一 副 約 一 斤 , 杞 子 、 元 肉 、 冬 蟲 草 各 一 兩 , 生 薑 一 兩 切 片 , 加 水 用 大 瓦 鍋 同 燜 , 個 半 鐘 頭 火 路 後 , 取 出 蛇 肉 去 骨 取 肉 , 將 肉 再 加 入 鍋 內 同 燜 約 共 三 小 時 火 路


tcm-declare

foodno1-signoff

豬腰燉三蛇

herb

fno1-materials.png

  • 豬 腰

  • 三 蛇

  • 黑 魚

  • 黃 酒

  • 蜆 肉

  • 瘦 肉

  • 鳥 不 企 強

  • 濕 品 二 兩

  • 乾 品 一 兩


fno1-method.png

  • 此 方 以 草 藥 鳥 不 企 強 為 主 藥 , 糖 尿 病 煲 豬 腰 , 風 濕 用 蛇 肉 同 煎 , 腸 胃 潰 瘍 病 用 墨 魚 同 煎 , 跌 打 瘀 患 用 黃 酒 二 碗 , 清 水 二 碗 , 瘦 肉 二 兩 同 煎 , 慢 性 肝 炎 同 蜆 肉 煎

  • 肝 硬 腹 水 患 者 用 瘦 肉 三 兩 同 煎 。 此 湯 宜 糖 尿 病 、 風 濕 骨 痛 、 胃 潰 瘍 、 跌 打 瘀 患 、 慢 性 肝 炎 、 肝 硬 化 腹 水 病 患 者 服 。


tcm-declare

foodno1-signoff

老雞煲三蛇湯

herb

fno1-materials.png

  • 老 母 雞 一 隻 , 重 三 斤

  • 三 蛇 一 副

  • 瘦 肉 五 兩

  • 陳 皮 半 個

  • 老 薑 三 兩


fno1-method.png

 

  • 老 雞 剝 去 皮 和 肥 脂

  • 到 蛇 店 買 一 副 三 蛇 , 剝 去 皮 和 內 臟 , 切 段 , 連 同 老 雞 , 放 下 沸 水 內 滾 過 , 十 分 鐘 取 出 在 凍 水 中 沖 洗

  • 陳 皮 浸 開 ; 老 薑 拍 扁 , 瘦 肉 原 件 。 用 一 個 企 身 瓦 煲 , 注 下 大 半 煲 清 水 , 候 滾 起 , 放 下 各 料 同 煲 四 小 時 以 上 , 用 鹽 調 味 , 湯 水 鮮 甜 味 美


tcm-declare

foodno1-signoff


 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> 湯水 |  滋補湯 | 簡易菜 | 今晚吃什麼? | 婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮 | | 豬肉 | 牛肉 | 粥粉麵飯 | 保健 |  養生 | 糖尿病 | 血脂 | 高血壓

© 2024 www.FoodNo1.com 自1999面世, 備有10,000 飲食和食譜資料.