鹹菜煲豬大腸

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  • 豬 大 腸 1 1/2 斤
  • 鹹 菜 ( 潮 州 貨 ) 8 兩
  • 老 薑 8 片
  • 胡 椒 1 茶 匙
  • 紅 叔 1 隻

材料一覽

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  • 鹽 2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 花 雕 酒 1 湯 匙
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  1. 豬 大 腸 解 凍 之 後 , 正 反 兩 面 分 別 用 生 粉 和 鹽 洗 兩 次 , 然 後 將 小 腸 套 在 大 腸 之 中 , 用 白 醋 水 灼 熟 後 再 浸 洗 。 鹹 菜 切 片 , 薑 和 紅 椒 切 角 , 胡 椒 拍 碎 。
  2. 豬 大 腸 先 用 油 煎 香 , 然 後 用 滾 水 燙 去 裏 面 的 油 。
  3. 鹹 菜 、 老 薑 、 紅 椒 炒 香 , 贊 入 花 雕 酒 , 加 入 胡 椒 , 加 水 煮 滾 , 放 入 大 腸 一 齊 煲 。
  4. 經 過 1 小 時 左 右 試 味 , 若 大 腸 夠 腍 , 可 加 鹽 及 糖 調 味 即 成 。
用油煎香豬大腸 將各料同煲一小時
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  • 助 消 化 和 吸 收 , 有 袪 寒 作 用 , 能 健 脾 胃 蠕 大 腸 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 贊 = 灑 入
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...

菜脯椒醬肉

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  • 菜 脯 條 4 兩
  • 硬 豆 腐 1 件
  • 蝦 米 2 兩
  • 五 花 腩 肉 4 兩
  • 紅 椒 及 青 椒 各 1 隻
  • 豆 豉 1 茶 匙
  • 蒜 頭 3 粒

材料一覽

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  • 潮 洲 甜 醬 2 湯 匙
  • 辣 椒 油 1 茶 匙
  • 蠔 油 1 茶 匙
  • 生 粉 1/2 茶 匙
  • 湯 1/4 杯
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  1. 菜 脯 切 粒 ; 蝦 米 洗 淨 用 水 略 浸 淡 ; 五 花 腩 肉 和 豆 腐 切 粒 ; 青 紅 椒 切 粒 ; 蒜 頭 剁 茸 。
  2. 將 豆 腐 炸 至 金 黃 , 加 入 豆 豉 和 菜 脯 、 蝦 米 粒 和 腩 肉 粒 加 入 同 炒 , 贊 一 半 湯 , 青 紅 椒 下 鑊 炒 幾 下 。 把 所 有 調 味 料 和 湯...

菜脯水瓜烙

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  • 水 瓜 12 兩 菜 脯 1 兩
  • 蝦 肉 4 兩
  • 雞 蛋 2 隻
  • 薯 粉 4 兩
  • 蔥 花 、 花 生 或 蝦 米 碎 ( 使 用 與 否 可 隨 意 )

材料一覽

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  • 鹽 1 茶 匙
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  1. 水 瓜 去 皮 洗 淨 切 細 片 , 菜 脯 洗 淨 剁 碎 。 蝦 肉 洗 淨 抹 乾 水 分 , 一 半 拍 爛 , 一 半 切 粒 。
  2. 蝦 肉 、 菜 脯 、 水 瓜 片 盛 於 大 碗 中 , 加 鹽 1 茶 匙 , 攪 勻 之 後 擠 出 水 分 倒 去 , 然 後 加 入 雞 蛋 和 薯 粉 , 搓 成 水 瓜 粉 醬 備 用 。
  3. 鑊 要 燒 得 夠 熱 , 下 點 油 , 然 後 倒 入 水 瓜 醬 , 煎...

刨炒涼瓜

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  • 涼 瓜 1 斤
  • 炸 魚 片 4 兩
  • 瘦 肉 4 兩
  • 蒜 頭 4 粒
  • 豆 豉 1 茶 匙
  • 紅 椒 1 隻
  • 蔥 2 條

材料一覽
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  • 生 抽 1 茶 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 老 抽 1/4 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 涼 瓜 用 瓜 刨 刨 成 薄 涼 瓜 片 , 然 後 灑 點 鹽 略 醃 , 壓 乾 之 後 再 放 回 凍 水 中 浸 淡 , 跟 著 瀝 乾 水 份 ; 豬 肉 切 絲 加 生 粉 水 略 醃 ; 炸 魚 片 切 絲 ; 蒜 頭 去 衣 剁 茸 , 紅 椒 切 角 , 豆 豉 洗 淨 , 蔥 切 條 。
  2. 燒 熱 油 鑊 下 點 油 , 先 將 肉 絲 走 油 至 熟 , 留 下 少 許 油 先...

芋絲春卷

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  • 春 卷 皮 1 包
  • 芋 頭 6 兩
  • 五 花 腩 肉 3 兩
  • 蝦 仁 肉 3 兩
  • 冬 菇 1 兩

材料一覽
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  • 五 香 粉 1/2 茶 匙
  • 胡 椒 粉 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 鹽 1 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
  • 麵 粉 1 兩
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  1. 芋 頭 切 絲 ; 冬 菇 切 絲 ; 五 花 腩 切 絲 ; 蝦 仁 洗 淨 。
  2. 先 把 芋 頭 絲 炸 熟 , 再 把 蝦 仁 爆 熟 , 撈 起 備 用 。
  3. 腩 肉 和 冬 菇 炒 熟 略 炆 , 加 入 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 和 五 香 粉 煮 滾 , 加 芡 汁 ; 再 將 芋 頭 和 蝦 加 入 炒 勻 作 為 餡 料 。
  4. 用 春 卷 皮 包 入 餡 料 成 卷...

 
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