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鹹菜煲豬大腸

No.1 002 健體美食
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  • 豬 大 腸 1 1/2 斤
  • 鹹 菜 ( 潮 州 貨 ) 8 兩
  • 老 薑 8 片
  • 胡 椒 1 茶 匙
  • 紅 叔 1 隻

材料一覽
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  • 鹽 2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 花 雕 酒 1 湯 匙
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  1. 豬 大 腸 解 凍 之 後 ， 正 反 兩 面 分 別 用 生 粉 和 鹽 洗 兩 次 ， 然 後 將 小 腸 套 在 大 腸 之 中 ， 用 白 醋 水 灼 熟 後 再 浸 洗 。 鹹 菜 切 片 ， 薑 和 紅 椒 切 角 ， 胡 椒 拍 碎 。
  2. 豬 大 腸 先 用 油 煎 香 ， 然 後 用 滾 水 燙 去 裏 面 的 油 。
  3. 鹹 菜 、 老 薑 、 紅 椒 炒 香 ， 贊 入 花 雕 酒 ， 加 入 胡 椒 ， 加 水 煮 滾 ， 放 入 大 腸 一 齊 煲 。
  4. 經 過 1 小 時 左 右 試 味 ， 若 大 腸 夠 腍 ， 可 加 鹽 及 糖 調 味 即 成 。
用油煎香豬大腸 將各料同煲一小時
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  • 助 消 化 和 吸 收 ， 有 袪 寒 作 用 ， 能 健 脾 胃 蠕 大 腸 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 贊 = 灑 入
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菜脯椒醬肉

No.1 002 健體美食
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  • 菜 脯 條 4 兩
  • 硬 豆 腐 1 件
  • 蝦 米 2 兩
  • 五 花 腩 肉 4 兩
  • 紅 椒 及 青 椒 各 1 隻
  • 豆 豉 1 茶 匙
  • 蒜 頭 3 粒

材料一覽
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  • 潮 洲 甜 醬 2 湯 匙
  • 辣 椒 油 1 茶 匙
  • 蠔 油 1 茶 匙
  • 生 粉 1/2 茶 匙
  • 湯 1/4 杯
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  1. 菜 脯 切 粒 ; 蝦 米 洗 淨 用 水 略 浸 淡 ; 五 花 腩 肉 和 豆 腐 切 粒 ; 青 紅 椒 切 粒 ; 蒜 頭 剁 茸 。
  2. 將 豆 腐 炸 至 金 黃 ， 加 入 豆 豉 和 菜 脯 、 蝦 米 粒 和 腩 肉 粒 加 入 同 炒 ， 贊 一 半 湯 ， 青 紅 椒 下 鑊 炒 幾 下 。 把 所 有 調 味 料 和 湯 及 生 粉 混 和 ， 邊 炒 邊 贊 調 味 ， 至 炒 到 乾 身 為 止 即 可 。
先把豆腐炸至金黃 把各料同炒
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  • 滑 大 腸 ， 助 小 腸 吸 收 ， 健 脾 胃 。
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  • 菜 脯 椒 醬 肉 是 老 一 輩 潮 廚 和 外 省 菜 廚 師 比 賽 時 設 計 出 來 的 特 色 餐 前 小 食 ， 味 道 挺 佳 。 現 今 已 成 為 潮 菜 中 的 流 行 小 食 。
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菜脯水瓜烙

No.1 002 健體美食
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  • 水 瓜 12 兩 菜 脯 1 兩
  • 蝦 肉 4 兩
  • 雞 蛋 2 隻
  • 薯 粉 4 兩
  • 蔥 花 、 花 生 或 蝦 米 碎 ( 使 用 與 否 可 隨 意 )

材料一覽
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  • 鹽 1 茶 匙
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  1. 水 瓜 去 皮 洗 淨 切 細 片 ， 菜 脯 洗 淨 剁 碎 。 蝦 肉 洗 淨 抹 乾 水 分 ， 一 半 拍 爛 ， 一 半 切 粒 。
  2. 蝦 肉 、 菜 脯 、 水 瓜 片 盛 於 大 碗 中 ， 加 鹽 1 茶 匙 ， 攪 勻 之 後 擠 出 水 分 倒 去 ， 然 後 加 入 雞 蛋 和 薯 粉 ， 搓 成 水 瓜 粉 醬 備 用 。
  3. 鑊 要 燒 得 夠 熱 ， 下 點 油 ， 然 後 倒 入 水 瓜 醬 ， 煎 透 一 面 ， 再 煎 第 二 面 時 用 鑊 鏟 將 水 瓜 壓 薄 。 當 兩 面 均 煎 透 便 可 上 碟 。
將各料加入雞蛋及薯粉，製成水瓜粉漿 煎水瓜粉漿
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  • 滑 大 腸 ， 助 小 腸 吸 收 ， 健 脾 胃 。
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  • 若 經 驗 不 足 者 ， 煎 時 可 取 少 一 點 分 量 ， 便 會 較 易 控 制 ， 也 容 易 煎 得 透 一 點 ， 容 易 做 出 不 油 膩 而 滑 的 效 果 來 。 食 時 倘 用 魚 露 加 胡 椒 粉 更 香 鮮 。
  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 水 瓜 = 無 棱 絲 瓜
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刨炒涼瓜

No.1 002 健體美食
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  • 涼 瓜 1 斤
  • 炸 魚 片 4 兩
  • 瘦 肉 4 兩
  • 蒜 頭 4 粒
  • 豆 豉 1 茶 匙
  • 紅 椒 1 隻
  • 蔥 2 條
材料一覽
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  • 生 抽 1 茶 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 老 抽 1/4 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 涼 瓜 用 瓜 刨 刨 成 薄 涼 瓜 片 ， 然 後 灑 點 鹽 略 醃 ， 壓 乾 之 後 再 放 回 凍 水 中 浸 淡 ， 跟 著 瀝 乾 水 份 ； 豬 肉 切 絲 加 生 粉 水 略 醃 ； 炸 魚 片 切 絲 ； 蒜 頭 去 衣 剁 茸 ， 紅 椒 切 角 ， 豆 豉 洗 淨 ， 蔥 切 條 。
  2. 燒 熱 油 鑊 下 點 油 ， 先 將 肉 絲 走 油 至 熟 ， 留 下 少 許 油 先 爆 香 蒜 茸 。
  3. 加 入 紅 椒 、 蔥 段 和 豆 豉 炒 香 ， 先 加 入 薄 涼 瓜 片 炒 至 熟 透 ， 加 入 魚 片 絲 和 肉 絲 。
  4. 把 生 抽 混 和 老 抽 、 糖 和 生 粉 ， 加 入 少 許 水 調 和 成 芡 汁 水 ， 邊 贊 邊 炒 勻 ， 炒 至 成 芡 即 成 。
先將肉絲走油至熟 將各料炒熟
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  • 這 道 菜 可 口 而 不 膩 ， 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 涼 瓜 = 苦 瓜
  • 生 抽 / 老 抽 = 淺 色 / 深 色 醬 油
  • 走 油 = 在 滾 油 中 炸 片 刻
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芋絲春卷

No.1 002 健體美食
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  • 春 卷 皮 1 包
  • 芋 頭 6 兩
  • 五 花 腩 肉 3 兩
  • 蝦 仁 肉 3 兩
  • 冬 菇 1 兩
材料一覽
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  • 五 香 粉 1/2 茶 匙
  • 胡 椒 粉 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 鹽 1 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
  • 麵 粉 1 兩
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  1. 芋 頭 切 絲 ； 冬 菇 切 絲 ； 五 花 腩 切 絲 ； 蝦 仁 洗 淨 。
  2. 先 把 芋 頭 絲 炸 熟 ， 再 把 蝦 仁 爆 熟 ， 撈 起 備 用 。
  3. 腩 肉 和 冬 菇 炒 熟 略 炆 ， 加 入 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 和 五 香 粉 煮 滾 ， 加 芡 汁 ； 再 將 芋 頭 和 蝦 加 入 炒 勻 作 為 餡 料 。
  4. 用 春 卷 皮 包 入 餡 料 成 卷 ， 把 麵 粉 加 點 水 成 麵 粉 漿 用 來 封 口 。
  5. 燒 熱 油 鑊 至 冒 蟹 眼 油 狀 時 即 可 把 春 卷 放 入 去 炸 ， 先 用 文 火 炸 至 色 淡 金 黃 ， 離 鑊 前 再 改 猛 火 略 炸 後 撈 出 。
先把芋頭絲和蝦仁肉弄熟 用春卷皮包餡成卷
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  • 食 時 配 檸 檬 汁 或 "急" 汁 ， 可 使 配 料 中 的 健 脾 效 益 得 以 保 留 。
  • 不 同 地 區 的 春 卷 和 春 餅 各 有 特 色 ， 粵 式 春 卷 以 筍 絲 肉 絲 作 料 ， 本 來 深 受 歡 迎 ， 近 年 卻 因 省 內 靚 筍 難 覓 而 致 質 素 下 降 。 福 建 春 卷 餡 有 芽 菜 ， 較 難 保 存 ， 製 作 時 水 分 的 多 少 也 難 掌 握 。
  • 至 於 客 家 春 卷 的 製 法 ， 卻 和 潮 州 古 法 相 近 。 潮 州 春 卷 現 經 改 良 後 ， 已 大 行 其 道 ， 不 妨 在 家 試 做 以 享 口 福 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 士 多 啤 梨 茄 仔 ＝ 一 種 外 形 很 小 的 茄 子 ， 多 從 外 國 入 口 ， 在 超 級 市 場 有 售 。
  • 這 是 一 款 清 甜 甘 香 的 甜 品 ， 風 味 獨 特 。 四 寶 指 芋 頭 、 南 瓜 、 番 薯 和 小 茄 。 但 進 食 時 要 小 心 ， 因 一 個 不 留 神 便 很 容 易 因 熱 度 過 高 而 致 燙 口 呢 ﹗
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