胡椒生抽煎雞扒

「胡椒生抽煎雞扒」是一道家常菜，融合了中式烹調的「煎」和「封」技巧，以及西式料理中常見的胡椒調味。生抽則為菜餚增添了鮮味和鹹香。這道菜的由來難以追溯單一的歷史事件，但它反映了現代飲食文化中東西方烹飪方式的融合。

材料

主料：

• 去骨雞腿肉或雞胸肉：4塊（每塊約150-200克）

副料：

• 原粒黑胡椒：1湯匙（約15克）
• 生抽：4湯匙（約60毫升）
• 砂糖：2茶匙（約10克）
• 清水或清雞湯：1/2杯（約120毫升）
• 生粉（太白粉）：2湯匙（醃雞用，約15克）
• 胡椒粉：1/2茶匙（醃雞用，約2.5克）
• 食用油：適量

材料的功效或好處

• 雞肉：富含蛋白質，是人體重要的營養來源，有助於肌肉生長和修復。
• 黑胡椒：含有胡椒鹼，具有抗氧化和促進血液循環的作用。
• 生抽：提供鹹味和鮮味，富含胺基酸。

材料份量

適合4人食用。

材料預備、處理和調味

1. 雞扒洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。
2. 用刀背在雞扒上輕輕拍打，使其鬆弛。
3. 將生粉和胡椒粉均勻塗抹在雞扒上，醃製15-20分鐘。
4. 將原粒黑胡椒用刀背略為拍碎。
5. 將生抽、砂糖和清水或清雞湯混合均勻，製成醬汁備用。

烹煮本菜的容易度

初級。

煮整個菜的預備時間、烹飪時間及總時間

• 預備時間：20分鐘
• 烹飪時間：15-20分鐘
• 總時間：35-40分鐘

烹調步驟

1. 熱鍋後加入適量油，放入雞扒，以中火煎至兩面金黃。
2. 將雞扒推至鍋邊，放入拍碎的黑胡椒略炒出香味。
3. 倒入預先調好的醬汁，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約5-8分鐘，或至醬汁濃稠。
4. 將雞扒取出，切塊後淋上醬汁即可。

烹飪技巧

• 雞扒先煎後燜：先煎可以使雞扒表面產生梅納反應，形成香氣和焦脆的口感，再燜煮則可以使雞扒入味，保持肉質的嫩滑。
• 黑胡椒略炒：可以釋放出更濃郁的香氣。
• 醬汁濃稠度：可根據個人喜好調整燜煮時間，使醬汁達到理想的濃稠度。

把一面煎至金黃然後翻煎		把胡椒生抽汁放上雞扒封煎

營養資訊

雞肉富含蛋白質，適合需要補充蛋白質的人群，如成長中的青少年、運動員等。但由於此菜使用生抽調味，鈉含量可能較高，高血壓患者應適量食用。

營養成分表（每份約）

此食譜的卡路里

每份約350大卡。

此食譜適合的食用人士和場合

適合一般大眾食用，尤其適合喜歡濃郁口味的人。可作為家常菜、便當菜或宴客菜。

擺盤建議

• 簡約風格：將雞扒切塊後擺放在盤中，淋上醬汁，搭配燙熟的蔬菜即可。
• 精緻風格：將雞扒完整擺放在盤中，淋上醬汁，搭配薯蓉或義大利麵，再用香草點綴。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 生 粉 ＝ 台 灣 人 稱 之 「 太 白 粉 」 、 源 於 綠 豆 粉 、 薯 粉 之 類 。
• 封 煎 ＝ 把 肉 類 先 煎 好 ， 再 起 鑊 加 味 料 湯 汁 粉 之 類 埋 芡 汁 在 上 面 。 亦 寫 作 煎 封 。
• 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油
• 現 代 的 飲 食 藝 術 ， 講 求 味 真 而 清 簡 ， 以 炮 製 肉 類 而 言 ， 倘 用 添 加 劑 弄 腍 食 物 會 失 原 味 ， 但 用 生 粉 滲 入 雞 肉 纖 維 之 中 ， 則 既 腍 滑 又 能 保 持 原 有 的 雞 味 ， 煎 熟 之 後 ， 用 胡 椒 生 抽 一 封 ， 便 是 有 西 餐 風 味 的 中 國 煎 封 菜 式 。