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鱉的滋補食制

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食得智慧
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一 種 貨 品 有 很 多 種 價 錢 ， 本 地 的 山 瑞 和 水 魚 售 價 二 百 元 以 上 一 斤 的 ， 色 帶 青 灰 或 帶 黃 ， 味 道 比 較 好 ， 色 黑 隻 頭 大 的 孟 加 拉 水 魚 ， 論 滋 補 效 益 也 很 好 ， 價 錢 卻 只 有 本 地 的 三 分 一 。

水 魚 主 要 是 滋 陰 和 鱉 甲 ( 即 背 甲 部 分 ) 的 補 益 ， 可 惜 現 代 人 食 水 魚 很 多 時 不 懂 鱉 魚 的 好 處 ， 很 多 用 山 瑞 和 水 魚 做 的 菜 只 注 重 水 魚 裙 ， 實 際 上 龜 要 用 底 板 ， 水 魚 要 用 背 甲 ， 才 是 食 療 精 要 之 處 。 龜 板 要 熬 十 小 時 以 上 火 路 ， 鱉 甲 燉 三 幾 小 時 即 可 。

在 市 場 上 出 售 的 大 水 魚 ， 如 果 是 碎 的 都 會 搭 上 鱉 甲 ， 可 惜 現 代 香 港 人 都 不 歡 迎 。 老 身 大 隻 的 水 魚 或 山 瑞 ， 主 要 的 滋 補 力 在 鱉 甲 ， 而 不 是 肉 ， 但 無 肉 做 出 來 的 食 療 菜 式 不 夠 鮮 美 ， 所 以 要 肉 也 要 甲 才 是 好 配 搭 ， 也 不 會 浪 費 。 水 魚 、 山 瑞 、 團 魚 和 甲 魚 都 是 同 一 種 東 西 ， 燉 湯 比 較 好 食 ， 吸 收 也 易 ， 用 黑 豆 、 杜 仲 、 巴 戟 、 肉 崧 蓉 、 圓 肉 及 老 薑 燉 水 魚 湯 ， 固 腎 補 腰 又 滋 陰 ， 是 很 好 的 補 品 。

分 量 用 水 魚 一 斤 ( 要 連 背 甲 ) ， 先 用 滾 水 淥 去 「 衣 」 洗 淨 ， 黑 豆 二 兩 炒 香 ， 用 杜 仲 四 錢 、 巴 戟 四 錢 、 肉 崧 蓉 三 錢 、 圓 肉 一 兩 和 老 薑 四 片 ， 加 八 碗 水 燉 ， 三 小 時 後 即 可 以 調 味 飲 用 。

有 部 分 人 不 喜 歡 水 魚 湯 的 味 道 ， 要 味 道 鮮 而 易 入 口 ， 可 以 在 燉 湯 的 時 候 加 入 十 多 粒 蒜 頭 肉 ， 蒜 頭 做 湯 要 二 小 時 以 上 火 路 ， 才 會 甘 香 而 不 帶 辣 ， 鮮 甜 味 也 足 。
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