日式蒲燒鰻魚飛魚子炒飯

🍚飛魚子鰻魚炒飯是一道結合了海洋鮮味和醬香的經典炒飯。炒飯中最關鍵的材料是鰻魚（蒲燒鰻魚或燒鰻），其軟糯濃郁的醬汁與粒粒分明的米飯完美融合。加入飛魚子（Tobiko）不僅在視覺上增添了鮮橙的色彩，更在口感上帶來了獨特的爆破感，大大提升了炒飯的層次和鮮味。這道炒飯風味高級，極具鑊氣，非常適合宴客或想在家中享受高檔美味主食時製作。

🧂 材料

主料：

• 隔夜白飯：2 碗（約 400 克）
• 蒲燒鰻魚（燒鰻魚）：1 塊（約 150-200 克，切成 1 厘米小丁）
• 雞蛋：2 隻（打散）
• 飛魚子（Tobiko）：1.5 湯匙（分兩部分：1 湯匙炒入，0.5 湯匙裝飾）

副料：

• 蔥粒（蔥花）：2 湯匙
• 青豆或西芹粒：1 湯匙（配色用，可選）

調味料：

• 生抽（醬油）：1 湯匙
• 鰻魚醬汁：少量（來自蒲燒鰻魚包裝，或另備）
• 白胡椒粉：少許
• 鹽：適量（依個人口味）

註: 鰻魚（鰻魚），飛魚子（Tobiko），生抽（醬油）。

🌿 材料益處與健怡概念

鰻魚富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，特別是 Omega-3 脂肪酸，有益心臟健康。飛魚子亦是低脂高蛋白的食材。這道炒飯的重點是使用隔夜飯、大火快炒，能減少吸油，並保持米飯粒粒分明。加入少許青豆或西芹粒，則能增加膳食纖維。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 人份（作為主食）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 隔夜飯提前從冰箱取出，弄散備用。
• 鰻魚切成小丁。
• 雞蛋打散，加入少量鹽和白胡椒粉調味。
• 蔥切粒，青豆（如有）焯水瀝乾。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹調時間：5 - 8 分鐘
• 總時間：約 15 - 18 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 炒雞蛋：熱鑊（鍋）下油，燒熱後倒入蛋液，快速劃散炒至七八成熟，立刻盛出備用。
2. 炒鰻魚：鑊中重新加油，放入鰻魚丁快速煸炒約 1 分鐘，炒出香氣後盛出備用。
3. 炒飯：鑊中再次下油，倒入隔夜飯，用大火快速翻炒，將米飯炒鬆至粒粒分明。
4. 調味：沿鍋邊倒入生抽（醬油）和少量鰻魚醬汁，快速將飯炒勻上色。
5. 回鍋：倒入炒好的雞蛋、鰻魚丁、青豆粒和 1 湯匙飛魚子，撒入蔥粒，用大火快速翻炒均勻，確保所有食材都帶有鑊氣。
6. 上碟裝飾：將炒飯壓入小碗後倒扣於碟上成圓形，最後在頂部鋪上剩餘的 0.5 湯匙飛魚子（Tobiko）即可。

⏲️ 火喉時間掌握

炒飯的成功關鍵在於鑊氣。全程需使用大火快速烹調。炒飯時要將飯炒熱、炒散，手腳要快，才能避免炒飯變得濕黏或油膩。鰻魚丁和雞蛋要分開炒，並在最後才回鍋，以免鰻魚碎爛或雞蛋炒老。

🧂 烹飪技巧

• 隔夜飯：務必使用隔夜飯（冷飯），水分較少，炒出來才會粒粒分明。
• 醬汁量：由於鰻魚本身帶有醬汁，炒飯時應減少醬油用量，避免過鹹或過濕。
• 飛魚子：炒入炒飯的飛魚子不要過多，否則會增加炒飯的濕度。裝飾用的飛魚子在熄火後才放，保持其顏色和脆度。

📚 廚房小百科

本食譜使用的鰻魚多為「蒲燒」（Kabāyaki）鰻魚。蒲燒是一種源自日本的傳統烹飪技法，特指將魚（如鰻魚）剖開去骨後，塗上由醬油、味醂（甜酒）、砂糖熬製成的濃郁甜鹹醬汁，反覆烤製。這種方法讓魚肉軟糯入味，是其獨特風味的來源。

🩺 健怡一點通

鰻魚的脂肪含量較高，但富含不飽和脂肪酸。製作炒飯時，建議使用少油的大火快炒，並搭配多一些的蔬菜粒（如青豆、西芹或紅蘿蔔粒）來增加纖維，以達到營養平衡。由於醬汁調味已足，無需額外添加太多鹽分。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 800 - 1000 千卡（整道菜，2人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員。這是一道風味濃郁、口感豐富的炒飯，適合作為午餐主食，或在需要準備一道具有高檔感的主菜時製作。

🎨 擺盤建議

將炒飯壓入小碗後倒扣，堆疊成圓錐形（如圖所示）。使用白色或素色的大碟，以突出炒飯本身的醬油色和飛魚子（Tobiko）的鮮橙色。可在碟邊擺放少量青瓜片或裝飾用的蔥絲，增添色彩對比。

🌟 吸引力評分

4.7/5 分

評語：醬香濃郁的飯粒搭配軟糯的鰻魚，以及飛魚子（Tobiko）的爆破口感，層次感極佳。是海鮮炒飯中的極品，賣相和風味都十分誘人。