中式烹調 | 進階 30 法
當你想在極短時間內鎖住食材鮮味，製造「鑊氣」時。 適用於蔥爆牛肉、爆炒腰花等。 以高溫猛火和短時間的快速翻炒，讓食材瞬間受熱，最大限度地鎖住其鮮味與香氣，常用於製作蔥爆牛肉、爆炒腰花等菜式，追求的就是那股「鑊氣」。…
家常菜 食譜 | *300天(三餸一湯。煮意) | **每週煮意 | 加餸池
金針雲耳蒸雞
材 料
- 雞 半 隻
- 金 針 少 許
- 雲 耳 少 許
- 紅 棗 6 粒
- 薑 5 片
調 味 份 量
- 醬 油 1 茶 匙
- 生 粉 1 茶 匙
- 糖 1/2 茶 匙
- 酒 1/2 茶 匙
- 胡 椒 粉 少 許
做法
- 金 針 及 雲 耳 用 水 浸 軟 ， 剪 去 蒂 ， 瀝 乾 ， 紅 棗 去 核 。
- 雞 洗 淨 抹 乾 斬 件 ， 加 入 調 味 料 醃 二 十 分 鐘 ， 再 加 入 所 有 材 料 拌 勻 ， 隔 水 蒸 十 五 分 鐘 ， 即 可 。
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