這道菜的特色在於利用「鮮榨鯪魚」的風味油脂來爆炒萵筍葉，將魚的鮮味融入蔬菜之中。這種烹調方式可能源於物盡其用的傳統飲食智慧，利用製作鯪魚罐頭或相關產品過程中產生的油脂，為家常蔬菜增添獨特的風味。雖然可能沒有特定的文化或歷史典故，但它體現了創意性的食材運用。
吸引力評分：3.5 / 5 分 (基於其獨特性和風味，但可能因地區飲食習慣而有所不同)
材料
主料：
- 萵筍葉（香港常用名稱）/ 萵苣葉（台灣名稱，指萵筍頂部的葉子）
副料：
- 鮮榨鯪魚（指製作鮮炸鯪魚時產生的有味油脂）
- 鮮炸鯪魚塊（撕開）
- 料酒
材料的功效或好處：
- 萵筍葉： 含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、提供身體所需的營養。
- 鮮榨鯪魚油： 含有魚類的鮮味和部分營養成分，能為菜餚增添風味。
- 鮮炸鯪魚： 提供蛋白質和鈣質。
材料份量： （1-2人食用）
- 萵筍葉：約 150-200 克（取自 1-2 根萵筍頂部）
- 鮮榨鯪魚油：約 2 湯匙
- 鮮炸鯪魚塊：約 50-80 克（約半罐小型鮮炸鯪魚）
- 料酒：約 1 茶匙
萵筍頂部的葉
材料預備、處理和調味：
- 萵筍葉： 將萵筍葉仔細清洗乾淨(如有需要: 去除老梗部分，用手撕成約 3-4 公分的塊狀)。瀝乾水分備用。
- 鮮炸鯪魚： 將鮮炸鯪魚從罐頭中取出，用手撕成小塊，備用。
- 調味： 主要利用鮮榨鯪魚油的鹹鮮味，料酒用於去腥增香。通常不需要額外添加鹽或其他調味料，但可根據個人口味調整。
烹煮本菜的容易度： 初級
煮整個菜的所需的時間：
- 預備時間：約 5-8 分鐘（清洗和處理萵筍葉、撕開鯪魚）
- 烹飪時間：約 2-3 分鐘
- 總時間：約 7-11 分鐘
烹調步驟：
- 熱油： 將炒鍋燒熱，倒入鮮榨鯪魚油。用中小火加熱至油溫升高，散發出魚的香味（注意不要燒焦）。
- 炒萵筍葉： 轉大火，放入撕好的萵筍葉，快速翻炒數下，約 30 秒至 1 分鐘，至葉片稍微软縮。
- 灒入料酒： 沿鍋邊淋入料酒，快速翻炒均勻，利用高溫揮發酒精，留下香味。
- 加入鯪魚塊： 放入撕好的鮮炸鯪魚塊，輕輕翻炒均勻，讓魚塊和萵筍葉混合，並裹上魚油的香味。
- 上碟： 快速將炒好的菜餚盛入盤中即可享用。
火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：
- 火候： 整個烹飪過程以大火快炒為主，以保持萵筍葉的鮮嫩口感。
- 時間： 萵筍葉很容易熟，翻炒時間不宜過長，以免變軟爛失去口感。加入鯪魚塊後也不需要長時間翻炒，兜勻即可。
- 油溫： 加熱鮮榨鯪魚油時注意火候，避免高溫使其產生過多的油煙或焦味。
烹飪技巧：
- 利用魚油的風味： 這道菜的獨特之處在於利用鮮榨鯪魚油本身的鹹鮮味，因此調味宜簡。
- 快速翻炒： 大火快炒能讓萵筍葉在短時間內受熱均勻，保持其翠綠和爽脆。
- 手撕萵筍葉： 手撕的萵筍葉接觸面不規則，更容易吸收醬汁和風味，口感也比刀切的要好。
營養資訊：
（以下為大致估計值，實際數值會因食材份量和鯪魚罐頭的品牌而異）
- 對不同人群的益處或應注意事項：
- 一般人群： 可以作為一道風味獨特的家常菜。
- 需要補充蛋白質和鈣質的人群： 鮮炸鯪魚含有這些營養素。
- 高血壓、高血脂人群： 鮮炸鯪魚罐頭通常含有較高的鈉和脂肪，應適量食用。
- 對魚類過敏者： 避免食用。
營養成分表： （每 100 克，估計值，會因鯪魚罐頭而異）
| 營養成分 | 含量 (估計值) | 單位 |
| 熱量 | 約 80-150 | 大卡 |
| 蛋白質 | 約 8-15 | 克 |
| 脂肪 | 約 5-12 | 克 |
| 碳水化合物 | 約 2-4 | 克 |
| 膳食纖維 | 約 1-2 | 克 |
| 鈉 | 依鯪魚罐頭而定 | 毫克 |
| 鈣 | 依鯪魚罐頭而定 | 毫克 |
此食譜的卡路里： (以估計份量計算) 約 150-300 大卡
此食譜適合的食用人士和場合：
- 適合人士： 喜歡嘗試新口味、不排斥罐頭魚風味的人士。
- 適合場合： 簡單的午餐或晚餐、作為其他菜餚的搭配。
擺盤建議：
- 家常風格： 直接盛入盤中即可，展現其樸實的風味。
- 點綴風格： 可在盤邊放上幾片新鮮的萵筍葉或撒上少許蔥花作點綴。
- 創意風格： 可將炒好的萵筍葉和鯪魚塊堆疊成小山狀，淋上少許盤中剩餘的油汁。
[鮮榨鯪魚爆炒萵筍葉] 吸引力評分：3.5 / 5 分
這道[鮮榨鯪魚爆炒萵筍葉]對於[對中華美食有一定認識，勇於嘗試獨特風味的食客]具有一定的吸引力。
評分依據： 我們從其獨特的食材組合和風味、烹飪的簡易度、以及體現的創意性等方面進行了評估。
為何吸引人：
- 獨特的風味體驗： 將罐頭魚的鮮味融入蔬菜中，帶來不同於一般炒青菜的風味。
- 簡單快速的烹飪方式： 非常適合忙碌的現代人。
- 體現食材的創意運用： 將看似不起眼的罐頭魚油轉化為美味的調味品。
