回鍋肉是一道經典的川菜，以五花肉、豆瓣醬、甜麵醬、蔥、姜等食材炒制而成。加入青椒、紅椒、芹菜等輔料後，回鍋肉的口感更加豐富，營養也更加全面。今次以自由菜色煮法並健康小油，減少油的使用量，讓您也能輕鬆享用美味又健康的回鍋肉。
材料成份
- 主料：五花肉 500克
- 輔料：青椒 2個、紅椒 1個、芹菜 1根、豆豉 1湯匙、豆瓣醬 1湯匙、甜麵醬 1湯匙、蔥 2根、姜 1塊、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、鹽 適量、胡椒粉 適量
材料處理和調味
- 將五花肉洗淨，切成片。
- 青椒、紅椒洗淨，切段。
- 芹菜洗淨，切段。
- 豆豉洗淨。
- 蔥切蔥花，姜切姜末。
材料份量適合多少人食用
此食譜的材料份量適合4-5人食用。
烹飪方法步驟和調味
- 將五花肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉醃制15分鐘。
- 熱鍋，倒入少許油，滑炒五花肉片至表面變色。
- 加入豆瓣醬和姜末炒香。
- 加入豆豉炒香。
- 加入青椒、紅椒和芹菜炒至斷生。
- 加入甜麵醬和蔥花炒勻。
- 加入適量清水或高湯，煮至湯汁濃稠即可。
烹飪小貼士
- 五花肉的肥瘦比例可以根據個人喜好調整。
- 豆瓣醬的辣度不同，可以根據個人口味調整用量。
- 如果喜歡吃辣，可以加入辣椒末或辣椒醬。
- 青椒、紅椒的顏色可以根據個人喜好選擇。
- 芹菜可以根據個人喜好選擇是否加入。
- 為了減少油的使用量，可以先用廚房紙巾吸乾五花肉片表面的水分，再進行滑炒。
- 在炒蔬菜時，可以加入少量水或高湯，以減少油的使用量。
裝盤擺設提議
將回鍋肉盛入盤中，撒上蔥花即可享用。
營養價值
回鍋肉富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。具有補充營養、增強免疫力、促進消化的功效。
營養成分表
| 營養成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 能量 | 250千卡 |
| 蛋白質 | 20克 |
| 脂肪 | 18克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 維生素A | 30微克 |
| 維生素C | 20毫克 |
| 維生素E | 1毫克 |
| 維生素K | 10微克 |
| 鈣 | 60毫克 |
| 磷 | 120毫克 |
| 鉀 | 350毫克 |
| 鎂 | 60毫克 |
| 鐵 | 1.5毫克 |
| 鋅 | 2.5毫克 |
卡路里及好處
此食譜的卡路里含量約為250千卡，是一道中等熱量的菜餚。回鍋肉富含蛋白質和脂肪，可以為人體提供能量。回鍋肉中的維生素和礦物質也具有重要的營養價值。
此食譜適合的食用人士
此食譜適合所有人食用，但不適合以下人群：
- 正在減肥的人
- 高血脂患者
- 高血壓患者
