又補又潤

海 南 菜 中 最 出 色 的 是 東 山 羊 , 連 羊 皮 生 灼 , 肉 骨 爽 口 又 夠 鮮 味 , 如 果 在 海 南 長 住 的 話 一 定 開 一 家 羊 肉 專 門 店 , 專 出 售 生 灼 羊 仔 雜 、 堂 灼 羊 肉 連 皮 片 , 用 胡 椒 羊 骨 煎 濃 湯 做 底 , 鮮 味 足 而 湯 味 香 , 可 惜 因 怕 燥 熱 要 加 竹 庶 馬 蹄 。

天 氣 轉 涼 , 湯 水 帶 燥 和 潤 一 點 便 是 禦 寒 降 燥 的 好 湯 水 。 羊 肉 湯 很 鮮 , 張 大 千 鮮 湯 以 羊 為 主 , 羊 主 要 的 食 料 是 百 草 , 而 蜂 的 食 料 是 百 花 , 所 以 蜂 蜜 、 蜂 漿 、 羊 肉 都 是 百 花 百 草 精 華 所 在 , 北 方 人 主 要 肉 食 是 羊 肉 , 所 以 長 期 食 羊 和 食 蜜 的 都 特 別 強 壯 。

羊 肉 和 蜂 蜜 要 做 成 菜 , 筆 者 有 好 主 意 , 想 起 多 年 前 創 出 椰 子 胡 椒 燉 羊 肉 湯 , 符 合 既 禦 寒 又 潤 又 補 效 果 , 但 烹 調 方 法 要 和 平 常 燉 湯 不 同 。 炒 製 胡 椰 羊 肉 湯 : 材 料 羊 肉 一 斤 半 、 胡 椒 一 兩 、 椰 子 一 個 去 皮 切 條 、 鮮 榨 椰 汁 半 斤 。 炮 製 方 法 是 先 將 羊 肉 斬 件 , 洗 淨 後 用 乾 鑊 焙 香 , 然 後 加 入 椰 子 條 , 拍 爛 胡 椒 一 起 加 水 燉 上 四 小 時 , 加 入 椰 汁 再 燉 十 五 分 鐘 , 調 點 鹽 即 成 。 怕 麻 煩 可 以 用 「 老 虎 煲 」 , 煲 一 小 時 再 放 回 暖 膽 之 內 , 要 飲 時 加 椰 汁 滾 十 五 分 鐘 即 成 。 「 老 虎 煲 」 的 好 處 , 是 除 省 火 力 之 外 , 又 不 怕 無 水 煲 焦 而 火 路 足 , 是 近 代 環 保 設 計 , 用 上 述 回 煲 方 法 便 有 好 效 果 。

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