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胡椰羊肉湯

食神秋冬湯水 2008年1月07日點擊數: 17854

又補又潤

海南菜中最出色的是東山羊，連羊皮生灼，肉骨爽口又夠鮮味，如果在海南長住的話一定開一家羊肉專門店，專出售生灼羊仔雜、堂灼羊肉連皮片，用胡椒羊骨煎濃湯做底，鮮味足而湯味香，可惜因怕燥熱要加竹庶馬蹄。

天氣轉涼，湯水帶燥和潤一點便是禦寒降燥的好湯水。羊肉湯很鮮，張大千鮮湯以羊為主，羊主要的食料是百草，而蜂的食料是百花，所以蜂蜜、蜂漿、羊肉都是百花百草精華所在，北方人主要肉食是羊肉，所以長期食羊和食蜜的都特別強壯。

羊肉和蜂蜜要做成菜，筆者有好主意，想起多年前創出椰子胡椒燉羊肉湯，符合既禦寒又潤又補效果，但烹調方法要和平常燉湯不同。炒製胡椰羊肉湯：材料羊肉一斤半、胡椒一兩、椰子一個去皮切條、鮮榨椰汁半斤。炮製方法是先將羊肉斬件，洗淨後用乾鑊焙香，然後加入椰子條，拍爛胡椒一起加水燉上四小時，加入椰汁再燉十五分鐘，調點鹽即成。怕麻煩可以用「老虎煲」，煲一小時再放回暖膽之內，要飲時加椰汁滾十五分鐘即成。「老虎煲」的好處，是除省火力之外，又不怕無水煲焦而火路足，是近代環保設計，用上述回煲方法便有好效果。