三色豆黃鱔湯

夏季湯水

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夏日滋補

夏日炎炎，最好有一杯清涼的飲品在手。凍飲之中最解渴和開胃的是酸梅湯，古老的配方用甘草、烏梅及山楂加糖煲水，冷藏後特別滋味，解渴生津又不傷脾胃，除非胃酸特多則不宜飲用。香港式的凍檸檬茶，也是獨有清香而可的飲品，熱飲可選擇酸湯潮式梅子肉碎湯，不怕怪味的加點花旗參，有甘香參味，生津、醒胃又提神。

夏日湯水要滋補非常考功夫，大滋補的藥材嫌太燥，用自然物料比較易吸收，每年在夏季最滋補的應算黃鱔，在舊日海鮮品種沒有現在這樣多，酒樓食肆喜歡在夏日推出黃鱔菜式，特別是通菜炒黃鱔片。

論黃鱔滋補力足，即使極虛弱的兒童，食三幾餐黃鱔也可以回復原氣，補而不燥的湯水首推花旗參燉黃鱔。三色豆煲黃鱔湯，可以強心、補血、健脾，而味道也不錯。黃豆健脾補身，是中國食物中的國貨，各種黃豆製品例如豆腐、豆漿，還有近年很流行的醋浸黃豆，即使做火念豆也極之滋補，很多做食物的人都靠黃豆發達，另外，黑豆固腰補腎，特別是青皮黑豆；紅豆強心健體。

用紅豆二兩、黃豆二兩、黑豆二兩、黃鱔一斤及陳皮一塊，再加十粒白胡椒拍碎一起煲湯，是夏日最滋補而平和湯水，夏日虛勞出汗多，飲此湯很快回復精力。

葫蘆瓜桂魚粉絲湯

清甜可口

當是吃瓜果的時候 (不過, 現在很多也採用溫室種植，故季節瓜果已很難分出來)，吃蔬菜好像總是久了一分菜味及鮮甜的味道，但在夏天，無論冬瓜、絲瓜、節瓜及葫蘆瓜都會好好味。煮瓜多數都會放湯、炒或蒸都可以。主婦們在大熱天時，都會想些煮食捷徑，我就喜歡有湯飲有菜吃的款式，這樣煮一鍋出來，就可弄少一樣菜，省些時間，而且熱天，有時真會熱到沒胃口，有湯水滋潤，人都會醒神些。

簡易湯

霸王花煲瘦肉湯 - (2)

清熱潤肺

材料：

霸王花 1兩

無花果 4粒

蜜棗 6粒

簡易湯

節瓜鹹蛋肉片湯

材料：

節瓜 1個
瘦肉 4兩
鹹蛋 1隻

調味料：

生抽 1茶匙
糖少許
生粉少許
麻油少許

簡易湯

哈蜜瓜百合瘦肉湯

現在的哈蜜瓜因為逢時，故此很平宜，買一個也不需要二十元，若果你在晚上臨收檔時去街市，可能有更平的。雪凍來吃當然不錯啦，但一大個吃不完，生果開口最好快些吃完它。哈蜜瓜其實可以用來煲湯的，它可消暑解熱，利水除煩，是一味頗清甜的湯水，不妨在此秋老虎發威的時候，還覺炎熱的天氣煲來飲，清清身體的熱氣。

現在以滋補的瘦肉、潤肺止咳的百合及化痰理氣的陳皮同煲，目的是使這湯更加清熱氣及化痰止咳，此湯對煙酒多的人士很適合，但脾胃虛寒，慢性痢疾的人士則不宜了。

功效：消暑解熱利尿消腫