魚露酒煮肉湯

夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 15594

夏日容易疲勞，因出汗多及食物清淡未被吸收，所以夏日湯水除清熱解暑之外，還要間中清補五臟，特別是在烈日之下工作或遊戲，失汗過多，用湯水補充會特別快。潮州人夏日補充湯喜用酸梅剁豬肉，酸梅止渴生津，再加上碎肉湯補充體力，是很好湯水，易吸收又易飲。圓肉清補涼煲水飲，可以健體及補充糖分，迅速補充體力，有錢的泰國人都喜歡用乾龍眼肉煲水，這種飲品能補充糖分，特別是果糖，自然之中易飲易吸收，對身體有補充糖分和補氣功效，夏天多食荔枝可能引起燥熱病，多食龍眼有補氣效力。

論補充體力氣血最快最有效湯水，要集魚、肉和酒的配合，潮州古老食制之中，魚露酒煮肉湯便是具此種補益效果又好味的湯水。酒浸魚露最靚是用苦腥魚 ( 即七星魚仔 ) ，在香港可以用公魚乾浸米酒，此種不鹹的魚露酒，可以配任何肉類泡湯，魚露酒含魚的精華和酒的行氣活血效果。

炮製魚露酒用公魚四兩樁碎加一斤米酒浸，本來浸越長時間越好，但基本上浸一個星期已可以用。豬肉用梅頭肉切片，加薑炒香，夏日用子薑可以連薑食，炒香薑和肉，然後再加入魚露酒煮湯，煮成的酒湯除香口之外，又有內類和魚類的補益及行氣活血功效，加起來便是夏日最快補充氣血和體力的湯水。