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魚露酒煮肉湯

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夏季湯水
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夏 日 容 易 疲 勞 ， 因 出 汗 多 及 食 物 清 淡 未 被 吸 收 ， 所 以 夏 日 湯 水 除 清 熱 解 暑 之 外 ， 還 要 間 中 清 補 五 臟 ， 特 別 是 在 烈 日 之 下 工 作 或 遊 戲 ， 失 汗 過 多 ， 用 湯 水 補 充 會 特 別 快 。 潮 州 人 夏 日 補 充 湯 喜 用 酸 梅 剁 豬 肉 ， 酸 梅 止 渴 生 津 ， 再 加 上 碎 肉 湯 補 充 體 力 ， 是 很 好 湯 水 ， 易 吸 收 又 易 飲 。 圓 肉 清 補 涼 煲 水 飲 ， 可 以 健 體 及 補 充 糖 分 ， 迅 速 補 充 體 力 ， 有 錢 的 泰 國 人 都 喜 歡 用 乾 龍 眼 肉 煲 水 ， 這 種 飲 品 能 補 充 糖 分 ， 特 別 是 果 糖 ， 自 然 之 中 易 飲 易 吸 收 ， 對 身 體 有 補 充 糖 分 和 補 氣 功 效 ， 夏 天 多 食 荔 枝 可 能 引 起 燥 熱 病 ， 多 食 龍 眼 有 補 氣 效 力 。

論 補 充 體 力 氣 血 最 快 最 有 效 湯 水 ， 要 集 魚 、 肉 和 酒 的 配 合 ， 潮 州 古 老 食 制 之 中 ， 魚 露 酒 煮 肉 湯 便 是 具 此 種 補 益 效 果 又 好 味 的 湯 水 。 酒 浸 魚 露 最 靚 是 用 苦 腥 魚 ( 即 七 星 魚 仔 ) ， 在 香 港 可 以 用 公 魚 乾 浸 米 酒 ， 此 種 不 鹹 的 魚 露 酒 ， 可 以 配 任 何 肉 類 泡 湯 ， 魚 露 酒 含 魚 的 精 華 和 酒 的 行 氣 活 血 效 果 。

炮 製 魚 露 酒 用 公 魚 四 兩 樁 碎 加 一 斤 米 酒 浸 ， 本 來 浸 越 長 時 間 越 好 ， 但 基 本 上 浸 一 個 星 期 已 可 以 用 。 豬 肉 用 梅 頭 肉 切 片 ， 加 薑 炒 香 ， 夏 日 用 子 薑 可 以 連 薑 食 ， 炒 香 薑 和 肉 ， 然 後 再 加 入 魚 露 酒 煮 湯 ， 煮 成 的 酒 湯 除 香 口 之 外 ， 又 有 內 類 和 魚 類 的 補 益 及 行 氣 活 血 功 效 ， 加 起 來 便 是 夏 日 最 快 補 充 氣 血 和 體 力 的 湯 水 。

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