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灼烏雞湯
行氣血活
| 近 年 國 內 的 飲 食 潮 流 除 鮑 參 翅 肚 等 名 貴 食 品 流 行 之 外 ， 法 國 名 酒 、 空 運 高 級 海 鮮 、 燕 窩 等 都 是 國 內 美 食 新 貴 。 除 此 以 外 ， 價 錢 相 對 地 便 宜 又 有 好 食 味 ， 而 驅 濕 效 力 亦 佳 節 蛇 生 窩 ， 在 廣 東 地 區 非 常 流 行 ， 水 律 蛇 是 比 較 多 肉 的 蛇 ， 在 香 港 屬 於 受 保 護 類 ， 但 起 肉 拍 鬆 之 後 的 蛇 片 ， 再 用 蛇 骨 熬 湯 加 馬 蹄 、 玉 竹 、 鹹 菜 、 中 芹 、 杞 子 和 枝 竹 來 灼 蛇 肉 片 ， 有 蛇 肉 鮮 味 而 蛇 湯 鮮 甜 ， 不 寒 不 燥 ， 所 以 說 飲 食 之 好 處 不 在 價 值 ， 效 果 才 最 重 要 。 多 年 前 烏 雞 的 價 值 在 許 多 其 他 雞 種 之 上 ， 滋 補 力 高 ， 但 顏 色 和 肉 質 都 不 入 流 ， 辦 喜 事 時 的 炸 雞 和 其 他 方 法 炮 製 雞 類 都 不 會 用 烏 雞 ， 以 致 烏 雞 現 時 價 值 便 宜 。 不 過 ， 人 工 飼 養 的 烏 雞 好 處 是 鮮 味 足 、 脂 肪 少 ， 炮 製 得 法 可 以 好 食 又 滋 補 。 滋 補 灼 烏 雞 酒 湯 ， 行 氣 活 血 、 增 強 抵 抗 力 ， 對 婦 女 血 氣 不 調 、 畏 冷 有 很 好 調 補 效 力 。 材 料 ： 烏 雞 一 隻 、 米 酒 或 花 彫 酒 一 杯 、 北 耆 五 錢 、 黨 參 五 錢 、 五 味 子 五 錢 。 炮 製 方 法 ： 先 將 雞 洗 淨 ， 起 出 雞 肉 ， 再 起 片 ， 然 後 加 點 鹽 、 油 略 醃 ， 雞 骨 煎 香 ， 加 水 一 窩 和 北 耆 、 黨 參 、 五 味 子 先 熬 一 小 時 做 湯 底 ， 食 時 才 加 花 彫 酒 ， 雞 肉 片 灼 熟 便 可 食 用 。 這 種 做 法 除 雞 肉 特 別 鮮 和 嫩 之 外 ， 灼 完 雞 片 的 湯 味 更 加 濃 ， 怕 飲 燥 湯 水 的 可 以 在 湯 水 中 加 一 個 去 心 雪 梨 同 滾 便 可 降 去 燥 火 。 |
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