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莧之食療

盛夏蔬菜不離幾種，芥菜帶苦，但芥菜膽爽脆翠綠，芥菜葉滾湯甘苦中帶清熱效力，怕寒涼可考慮用鹹蛋肉片滾芥菜葉，清熱醒胃又助消化。

通菜食制不離炒，近日在中式食肆之中最暢銷便是椒絲腐乳炒通菜。通菜梗滾湯加點浙醋是夏日快靚正湯水之一，特別是肉崧、浙醋通菜梗滾湯，清熱醒胃。

夏日的白菜苗宜煮不宜炒，實際上夏日良蔬之中以莧菜最出色，市面上的莧菜有幾種，白骨莧菜比較火念滑，炒、煮、浸食味都好，近年流行的金銀蛋浸莧菜便是降火清腸胃的食譜。

青骨莧菜比較香，但用於滾湯比較好，特別是用菜葉剁豬肉，菜骨滾湯底的做法。紅莧菜除菜味濃之外，更有補氣補血功效，特別是用紅莧葉、大熟地燉湯，味道甘甜是最清的補血湯水。用黃鱔、熟地、紅莧菜燉湯更加鮮美，可能未有一個讀者飲過此湯。

馬齒莧是中草藥之一，現時野生的很多，在市場上也有機會買到，特別是供應生草藥的地方。馬齒莧加蜜棗煲水是去濕清熱而滋補飲料，老一輩懂草藥的都喜飲用。

另外一種葉似莧菜有長形馬屎花的馬屎莧，也是很好的中草藥，用來剁肉餅，甘香中有補益。市面上粗根的莧菜革刃便是馬屎莧的根，加雲苓、白朮和豬骨煲湯，是味道甘香而去濕的夏日最佳湯水。