潮 州 菜 有 很 多 清 淡 菜 式 , 特 別 是 論 廚 藝 , 顯 出 清 淡 中 見 真 味 的 功 夫 。 廿 多 年 前 家 父 便 是 煮 潮 州 菜 的 高 手 , 手 寶 煮 菜 包 括 現 時 大 行 其 道 的 水 瓜 煮 生 蝦 ; 潮 州 包 布 豆 乾 , 比 包 布 豆 腐 硬 身 一 點 的 薯 粉 豆 腐 , 是 潮 州 土 產 之 一 , 現 時 在 九 龍 城 才 有 供 應 ; 瑤 柱 肉 碎 煮 魚 鰾 ; 半 煎 煮 蘿 蔔 絲 黃 花 魚 , 魚 味 鮮 而 滑 , 吸 收 蘿 蔔 甜 味 , 是 很 地 道 潮 州 烹 調 技 巧 。

另 一 味 蜆 肉 煮 茄 子 更 見 功 夫 , 蜆 肉 嫩 滑 而 鮮 , 茄 子 吸 收 鮮 味 而 燜 滑 , 在 煮 時 火 路 掌 握 要 很 好 才 有 效 果 。

水 瓜 是 特 別 的 瓜 , 和 勝 瓜 一 樣 是 皮 厚 硬 而 肉 綿 滑 , 論 質 滑 和 瓜 味 , 水 瓜 勝 一 籌 , 但 比 較 寒 涼 。 南 、 番 、 順 、 廣 州 一 帶 喜 食 勝 瓜 , 潮 州 人 則 喜 歡 水 瓜 , 香 港 有 部 分 人 聞 瓜 生 畏 , 特 別 是 喜 歡 賭 馬 的 人 , 瓜 類 食 品 和 白 果 銷 路 一 定 差 。

潮 州 食 制 之 中 , 家 父 創 的 水 瓜 烙 由 蒲 瓜 烙 演 變 而 成 , 蒲 瓜 ( 似 葫 蘆 瓜 皮 但 直 身 , 食 味 不 及 水 瓜 綿 滑 鮮 甜 ) , 特 別 在 加 上 香 脆 的 花 生 碎 、 拍 爛 的 蝦 肉 、 剁 碎 的 菜 甫 粒 , 鹹 香 和 鮮 味 於 一 身 , 同 時 又 有 糯 滑 而 帶 煙 ? 的 番 薯 粉 , 但 番 薯 粉 必 須 先 用 水 浸 去 砂 石 雜 質 , 才 有 好 口 感 食 味 。

以 下 介 紹 是 水 瓜 食 療 方 , 方 用 金 銀 花 五 錢 、 茅 根 五 錢 、 通 草 二 錢 、 加 水 瓜 半 斤 煎 水 飲 用 , 又 清 甜 又 好 飲 , 療 效 是 清 熱 、 利 水 和 消 炎 , 是 在 開 始 轉 熱 的 天 氣 之 中 最 適 宜 飲 用 的 涼 茶 之 一 。
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