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今日煮意 ( #123 )
- 每天煮意 >> " 3菜一湯 "
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牛 肉滷水牛腱肉
材 料
牛 腱 肉 2 斤
海 帶 1/2 斤
薑 3 片
辣 椒 1 根
五 香 豆 干 1/2 斤
白 煮 蛋 6 個
蔥 2 支
米 酒 2 杯
調 味 料
醬 油 1 杯
冰 糖 1 大 匙
麻 油 少 許
中 藥 滷 包
小 茴 香 3 兩
桂 枝 3 錢
桂 子 3 錢
草 果 3 錢
八 角 2 兩
胡 椒 粒 5 錢
廣 皮 2 錢
木 香 5 錢
做法
- 先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 ， 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
- 將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 ， 加 入 滷 包 及 調 味 料 ， 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
- 以 中 火 煮 約 三 分 鐘 ， 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
- 再 倒 酒 及 水 ， 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 ， 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
- 將 牛 腱 取 出 ， 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。
提 醒 你 ： 滷 汁 可 重 複 再 用 。
海 產雪菜炒鮮魷
材料份量
雪 菜 二 兩
鮮 魷 十 二 兩
薑 三 片
蒜 肉 一 粒
紅 椒 半 隻
調味料份量
糖 半 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 半 杯
胡 椒 粉 少 許
做法
- 洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。
- 鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。
- 燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟 。
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