1. 海 蜇 8 兩
   
2. 中 芹 2 兩
   
3. 西 芹 2 兩
   
4. 馬 蹄 2 兩
   
5. 荷 豆 2 兩
   
6. 牛 肉 或 雞 肉 4 兩

1. 鹽 1 茶 匙
   
2. 魚 露 1/2 茶 匙
   
3. 麻 油 1/2 茶 匙
   
4. 辣 椒 油 1 茶 匙
   
5. 海 鮮 醬 1 湯 匙
   
6. 生 粉 1 茶 匙

材料一覽

• 化 痰 、 健 肺 、 降 血 壓 、 清 熱 、 清 腸 胃 ， 清 爽 之 中 具 健 康 療 效 。

• 1 斤 = 16 兩 = 600 克
• 啤 水 = 用 流 動 水 沖 浸
• 蟹 眼 水 = 水 微 沸 ， 水 面 起 一 個 個 泡 的 模 樣
• 荷 豆 = 荷 蘭 豆 ， 亦 即 青 豆 、 碗 豆

粵 菜 取 海 蜇 做 頭 盤 居 多 。 藥 用 雪 羹 湯 是 以 海 蜇 配 馬 蹄 ， 若 再 加 醬 爆 中 西 芹 和 肉 類 作 雪 羹 湯 配 料 ， 便 能 做 出 清 爽 而 不 清 淡 的 菜 式 。 炒 海 蜇 要 不 瀉 水 又 爽 脆 ， 除 講 究 海 蜇 的 質 素 外 ， 炒 的 功 架 也 非 常 重 要 。

1. 先 將 所 有 材 料 洗 淨 ， 分 別 切 好 ； 將 鮮 菇 ， 西 蘭 花 及 珍 珠 筍 出 水
2. 起 鑊 多 加 一 點 油 ， 炒 黃 芽 白 、 芥 蘭 和 紅 蘿 蔔 ， 再 放 入 鮮 菇 、 西 蘭 花 、 珍 珠 筍 及 芽 菜 同 炒 ， 最 後 以 魚 露 調 味 即 可 食 用

• 助 消 化 ， 健 脾 胃

• 不 宜 將 蔬 菜 切 得 太 粗 ， 要 能 配 合 火 路 為 宜