材料：

• 勝瓜 一條
• 瘦肉 四兩
• 洋蔥 一個
• 蒜片 一湯匙

肉調味：  

• 生抽 少許
• 生粉 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許

肉調味：  

• 蠔油 2湯匙
• 生抽 一茶匙
• 生粉 少許
• 糖 一茶匙

做法：  

1. 清洗瘦肉，切片，加入肉的調味料，略醃片刻。

2. 勝瓜刮去皮，清洗，切成角形。洋蔥去外衣，洗?切塊，備用。

3. 燒紅鑊，加入兩湯匙油，爆香蒜片加入肉片炒勻，加蔥洋同炒片刻，當洋蔥呈軟身才加入勝瓜，快炒，獻汁拌勻，至獻汁變濃稠，即可上碟。

貼士：  

因勝瓜易熟，不耐炒，故不可炒太久，否則勝瓜會變得很軟身，影響口感。

快樂廚房 撰文：嘉寶 煮法 : 霞姐 

材 料 紅 衫 魚 1 條 蕃 茄 3 個 薑 3 片 蔥 1 條

調 味 份 量

生 抽 2 茶 匙
糖 1 湯 匙
茄 醬 2 湯 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 / 2 杯

做法

1. 蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
2. 紅 衫 魚 去 鱗 ， 割 肚 洗 淨 ， 抹 乾 ， 並 在 魚 身 兩 面 斜 劃 數 刀 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 取 出 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 紅 衫 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。