花生洗乾淨、浸水 (約1-2小時)備用

雞腳、瘦肉拖水，撈起洗乾淨備用。(蠔豉、髮菜洗乾淨)

將大湯煲注滿3/5份水，放入花生、雞腳、腩排、蚝豉、蒜子、薑片先煲，大火煲一小時

再加髮菜，轉細火續煲2到3小時即可

梅菜放筲箕上，再放盆內浸水約 2-3 小時，其間要換水數次去除沙粒，浸軟後洗淨，扭乾水份切去菜頭硬的部份，再切絲或條，再榨乾水份備用。

茄子切件排好在碟上，把梅菜舖於茄子上，隔水大火蒸約十分鐘。

蒸好後灒上熟油即成