在 街 市 常 可 買 到 的 白 倉 魚 ， 是 十 分 美 味 的 魚 類 ， 它 的 骨 柔 軟 ， 所 以 很 受 主 婦 歡 迎 的 魚 類 ， 因 為 它 的 魚 鱗 很 易 脫 落 ， 我 們 要 以 魚 身 的 彈 性 、 光 澤 及 魚 鰓 是 否 鮮 紅 色 為 選 購 的 重 點 。

倉 魚 無 論 煎 、 炸 或 青 蒸 都 很 美 味 ， 今 次 採 用 較 為 少 人 用 的 欖 菜 加 紅 椒 絲 配 倉 魚 ， 欖 菜 潮 州 人 較 多 吃 ， 在 九 龍 城 街 巿 附 近 的 潮 州 雜 貨 店 可 買 到 靚 的 ， 它 用 油 浸 著 ， 放 在 雪 櫃 可 保 存 很 久 的 ， 欖 菜 的 美 味 加 上 紅 椒 絲 的 辣 味 ， 令 到 魚 更 甘 香 美 味 的 。

材料 白 倉 魚 1 條 潮 州 欖 菜 2 湯 匙 紅 椒 1 隻

調味份量

做法

1. 魚 清 理 內 臟 ， 洗 淨 ， 用 紙 抹 乾 魚 身 ， 用 鹽 及 胡 椒 粉 抹 勻 全 魚 ， 醃 二 十 分 鐘 。
2. 紅 椒 洗 淨 ， 切 絲 。
3. 平 底 鍋 加 2 湯 匙 油 燒 熱 ， 放 入 倉 魚 ， 把 兩 面 煎 香 ， 取 出 ， 放 在 碟 上 ， 原 鍋 加 入 欖 菜 及 紅 椒 絲 爆 香 ， 加 入 少 許 生 抽 ， 淋 在 魚 身 上 ， 即 可 上 碟 。

倉 魚	潮 州 欖 菜	紅 椒 絲	蔥 段

材 料 ：

做 法 ：

1. 蝦 頭 洗 淨 ， 抹 乾 水 份 ， 備 用 。
2. 鍋 放 少 許 油 ， 燒 紅 鍋 加 牛 油 及 鹽 ， 放 入 蝦 頭 炒 香 ， 贊 酒 ， 即 可 上 碟 。