菜芯苗 (白焯)

• 菜心苗 1斤

• 生抽 / 蠔油 小許
• 芝麻油  小許

1. 菜心苗浸洗乾淨(浸泡時間多一點時間，以清除農藥或化肥) 備用
2. 燒熱滖水，加小量油鹽，將菜心苗倒入鑊中
3. 煮約五分鐘或軟身，即可上碟
4. 加小許生抽麻油調味享用

• 焯菜芯苗比較嫩口，不宜煮過熟
• 可加蠔油或芝蔴油等調味
• 在焯菜時加小量油鹽，可保菜色清綠; 千萬不要蓋上，因菜會變黃。

蜜豆炒牛肉

材料 蜜 豆 4 兩 牛 肉 4 兩 蒜 蓉 1 湯 匙 薑  2 片 獻汁份量 生 抽 1 茶 匙 生 粉 1 / 2 茶 匙 糖 少 許 胡 椒 粉 少 許

調味份量

生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
麻 油 少 許
酒  1 茶 匙

做法

1. 牛 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 約 2 0 分 鐘 ， 放 滾 油 中 走 油 至 熟 ， 取 出 瀝 去 油 分 待 用 。
2. 蜜 豆 撕 去 筋 ， 洗 淨 ， 用 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 出 水 。
3. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 薑 及 蜜 豆 炒 勻 ， 加 入 牛 肉 ， 快 手 炒 勻 ， 加 內 獻 汁 拌 勻 即 可 上 碟 。

蜜 豆	牛 肉	蒜 蓉

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