強 醋 具 有 去 腥 、 軟 化 、 漂 白 的 功 能 ， 剝 過 魚 、 蝦 的 手 和 碰 觸 過 這 類 材 料 的 砧 板 ， 氣 味 久 久 不 散 ， 怎 麼 洗 都 洗 不 乾 淨 ， 只 要 用 醋 搓 洗 一 遍 再 沖 水 就 可 以 去 除 了 。 燒 魚 的 時 候 ， 加 點 醋 調 味 則 可 使 魚 肉 格 外 鮮 嫩 。 洗 淨 的 豬 大 腸 用 白 醋 浸 泡 二 小 時 再 入 鍋 炒 ， 不 但 色 澤 潔 白 ， 質 地 也 會 脆 嫩 ， 這 是 客 家 菜 中 薑 絲 炒 大 腸 的 秘 訣 偏 方 。