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鱷魚食療

食神 平喘止咳

平喘健肺

以 前 香 港 有 的 是 乾 鱷 魚 肉 ， 假 貨 很 多 ， 即 使 在 泰 國 鱷 魚 場 飲 的 鱷 魚 湯 也 是 次 貨 。 現 時 有 南 非 冰 鮮 鱷 魚 出 售 ， 貨 正 價 實 ， 在 大 型 凍 肉 店 有 售 。 鱷 魚 肉 的 食 療 的 功 效 很 好 ， 平 喘 化 痰 、 止 咳 潤 肺 、 潤 膚 養 顏 ， 特 別 對 咳 嗽 、 哮 喘 相 當 有 療 效 ， 以 下 兩 款 鱷 魚 食 療 值 得 一 試 。

南 北 杏 汁 燉 鱷 魚 湯

材 ： 鱷 魚 肉 一 磅 、 豬 展 六 兩 、 乾 百 合 一 兩 、 白 芨 二 錢 、 南 杏 仁 一 兩 和 北 杏 仁 三 錢 。

炮 製 方 法 ： 南 北 杏 浸 軟 ， 加 水 兩 碗 攪 杏 汁 。 鱷 魚 肉 和 豬 展 出 水 ， 加 入 乾 百 合 、 白 芨 加 水 三 碗 燉 三 小 時 。 將 杏 仁 汁 加 入 鱷 魚 湯 中 燉 半 小 時 即 可 飲 用 。 食 療 功 效 是 健 肺 化 痰 、 平 喘 止 咳 ， 對 哮 喘 有 療 效 。

沙 參 玉 竹 浸 鱷 魚 尾

材 料 ： 鱷 魚 尾 二 磅 、 火 腩 四 兩 、 北 菇 六 隻 、 蒜 頭 十 粒 、 沙 參 一 兩 和 玉 竹 二 兩 。

炮 製 方 法 ： 沙 參 、 玉 竹 浸 洗 乾 淨 ， 冬 菇 浸 軟 去 腳 。 蒜 頭 爆 香 ， 加 入 冬 菇 、 火 腩 炒 香 。 鱷 魚 尾 切 件 走 油 ， 加 入 上 述 材 料 一 起 炆 至 夠 燜 ， 再 加 蠔 油 調 味 即 可 食 用 。 食 療 功 效 是 潤 膚 養 顏 、 健 肺 平 喘 、 治 寒 咳 。

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老少咸宜百日咳方

食神 平喘止咳
咳 嗽 是 天 下 間 最 煩 人 的 小 病 ， 百 日 咳 更 是 煩 上 加 煩 ， 特 別 是 在 晚 上 才 咳 的 陰 百 日 咳 更 加 可 惡 ， 初 睡 時 不 咳 ， 但 睡 熟 了 不 少 因 喉 嚨 痕 癢 咳 個 不 停 ， 自 己 辛 苦 之 外 ， 更 騷 擾 他 人 ， 但 此 種 陰 百 日 咳 ， 非 一 般 咳 嗽 ， 用 寒 咳 藥 或 燥 咳 藥 ， 甚 至 用 敏 感 咳 的 藥 都 無 效 。

西 方 咳 藥 大 部 分 是 用 橙 皮 酊 或 陳 皮 酊 等 橙 桔 類 果 皮 提 取 物 配 製 ， 有 一 定 止 咳 效 果 ， 中 藥 也 喜 用 ， 可 惜 古 老 的 方 法 多 用 乾 的 陳 皮 或 桔 紅 。

筆 者 多 年 以 來 喜 用 鮮 橙 皮 療 治 咳 嗽 ， 非 常 見 效 ， 我 介 紹 的 止 咳 方 單 之 中 ， 有 三 種 以 上 是 用 橙 皮 ， 結 論 是 達 百 分 之 六 十 以 上 的 咳 嗽 可 用 橙 皮 藥 療 治 好 。 現 時 先 進 的 國 家 所 製 化 痰 藥 都 是 用 陳 皮 提 煉 ， 而 陳 皮 酊 和 橙 皮 酊 用 以 做 咳 藥 的 原 料 多 數 在 中 國 購 買 ， 最 好 的 貨 色 是 蘇 杭 出 產 。

百 日 咳 相 當 煩 人 ， 無 論 老 人 少 也 可 能 受 困 擾 ， 對 小 孩 子 而 言 更 加 苦 不 堪 言 ， 用 橙 皮 藥 蜜 比 較 上 易 飲 又 安 全 ， 效 力 也 好 。 方 用 款 冬 花 二 兩 、 冬 瓜 仁 二 兩 、 橙 四 個 加 水 六 碗 煎 至 一 碗 ， 加 糖 四 兩 煮 溶 之 後 加 二 兩 蜜 糖 ， 每 次 服 一 湯 羹 ， 一 日 三 次 ， 對 小 兒 百 日 咳 有 很 好 療 效 ， 成 年 人 也 可 用 此 方 ， 但 分 量 略 改 ， 用 款 冬 花 五 錢 、 冬 瓜 子 五 錢 、 橙 兩 個 洗 淨 皮 之 後 切 碎 ， 加 上 述 二 味 藥 ， 四 碗 水 煎 一 碗 ， 飲 時 加 一 羹 蜜 糖 ， 每 日 飲 一 次 ， 陰 百 日 咳 很 快 可 痊 癒 。

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老人咳食療

食神 平喘止咳
香 港 空 氣 好 的 地 方 不 多 ， 所 以 很 多 人 也 易 患 上 鼻 病 和 鼻 敏 感 ， 而 肺 弱 的 人 亦 特 別 易 咳 嗽 、 哮 喘 或 氣 喘 。 老 人 家 一 咳 便 多 痰 ， 很 難 治 好 ， 有 吸 煙 習 慣 的 老 人 家 ， 一 患 上 咳 嗽 就 更 加 煩 ， 很 多 時 用 藥 也 要 一 段 很 長 時 間 方 有 小 效 ， 若 用 食 療 湯 水 、 甜 品 ， 效 果 反 而 比 較 好 。

治 老 人 咳 要 藥 性 中 和 ， 偏 寒 涼 的 藥 醫 得 咳 時 腳 易 軟 ， 清 朝 葉 天 士 的 川 貝 琵 琶 膏 止 咳 很 好 ， 又 不 寒 不 燥 ， 適 合 任 何 人 止 咳 健 肺 ， 可 惜 成 品 效 力 不 太 大 ， 自 己 動 力 炮 製 又 相 當 繁 複 ， 簡 單 一 點 而 效 力 強 的 可 以 用 回 生 集 中 咳 嗽 方 ， 古 方 將 記 載 的 幾 味 藥 中 食 物 做 末 蜜 煉 成 丸 ， 若 將 此 藥 成 藥 漿 加 蜜 糖 飲 用 ， 就 更 有 效 和 更 方 便 。

老 人 止 咳 蜜 方 用 合 桃 肉 一 兩 、 杏 仁 二 兩 、 老 薑 一 兩 ， 加 二 碗 水 在 攪 拌 機 攪 成 漿 ， 然 後 用 布 渣 出 汁 ， 把 藥 汁 熟 滾 ， 加 點 蜜 糖 調 味 溫 服 ， 每 天 一 次 有 健 肺 止 咳 功 效 ， 不 寒 不 燥 ， 又 健 腦 去 濕 ， 是 老 人 家 很 好 的 飲 品 ， 年 青 人 咳 嗽 用 此 方 也 有 效 。

如 果 老 人 家 連 蜜 糖 的 甜 度 也 不 能 接 受 的 話 ， 可 以 用 合 桃 肉 、 杏 仁 、 老 薑 燉 花 膠 ， 同 樣 有 健 肺 止 咳 功 效 ， 或 用 瘦 肉 花 膠 先 燉 湯 ， 再 用 合 桃 肉 、 杏 仁 、 老 薑 攪 汁 加 入 同 燉 。 另 外 ， 老 人 咳 湯 之 中 用 南 北 杏 一 兩 、 白 芨 五 錢 、 老 薑 一 兩 和 蓮 藕 半 斤 ， 燉 或 煲 豬 肺 也 有 很 好 健 肺 止 咳 功 效 。

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頑咳難治試蘇子

食神 平喘止咳
春 分 是 清 明 前 的 一 個 節 氣 ， 通 常 陰 寒 帶 毛 毛 雨 ， 最 易 患 上 感 冒 和 咳 嗽 。 同 時 ， 陰 寒 的 潮 濕 天 氣 下 ， 風 濕 關 節 炎 也 易 發 作 ， 所 以 ， 在 此 段 時 間 起 居 飲 食 要 特 別 留 意 ， 不 然 小 疾 即 臨 身 。 即 使 身 體 健 康 情 況 很 好 ， 但 陰 寒 夜 咳 最 是 手 尾 長 ， 咳 水 咳 露 無 效 力 可 言 ， 止 一 時 但 到 晚 上 又 再 咳 聲 連 連 。

若 痰 不 多 、 不 黃 ， 依 古 方 蘇 子 降 氣 湯 加 幾 味 止 咳 藥 ， 效 力 立 顧 。 論 蘇 子 降 氣 湯 的 療 效 ， 治 虛 陽 上 攻 、 氣 不 升 降 、 上 盛 下 虛 、 痰 涎 壅 盛 、 喘 咳 嘔 血 。 原 方 蘇 子 、 半 夏 、 前 胡 、 厚 朴 、 橘 紅 及 當 歸 各 一 錢 ， 炙 甘 草 、 肉 桂 各 五 分 ， 老 薑 一 片 ， 不 用 肉 桂 可 用 沉 香 ， 效 力 更 好 而 不 燥 。

筆 者 曾 經 在 患 上 陰 寒 夜 咳 時 ， 煙 照 抽 ， 酒 照 飲 ， 本 來 很 快 治 好 ， 結 果 也 要 連 服 兩 劑 加 料 止 咳 蘇 子 降 氣 湯 ， 方 才 止 咳 化 乾 痰 ， 喉 頭 也 比 較 舒 服 。

方 如 下 ： 橘 紅 二 錢 、 當 歸 一 錢 、 甘 草 五 分 和 老 薑 二 片 ， 四 碗 水 煎 一 碗 ， 對 上 述 咳 嗽 相 當 有 效 。 輔 助 治 療 在 於 食 物 上 ， 熟 食 清 淡 一 點 ， 油 炸 辛 辣 減 少 ， 橙 桔 之 類 不 能 生 吃 ， 最 好 飲 煲 滾 橙 汁 ， 有 助 化 痰 止 咳 ， 休 息 足 一 點 也 有 幫 助 。 杏 汁 豬 肺 湯 、 紅 絲 線 豆 腐 茶 、 川 貝 鷓 鴣 湯 、 杏 仁 露 等 ， 都 是 患 咳 嗽 食 療 輔 助 食 品 。

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川貝末鷓鴣羹

食神 平喘止咳

可治熱咳

現 代 由 於 運 輸 發 達 ， 在 香 港 可 以 隨 意 享 受 環 球 水 果 ， 但 卅 年 前 的 香 港 水 果 以 本 地 和 國 產 為 主 ， 酸 澀 「 鞋 口 」 的 潮 州 鳥 梨 、 滿 口 粉 的 國 光 蘋 果 、 滿 身 石 灰 的 水 柿 、 國 產 酸 橙 ， 甚 至 用 竹 簽 串 起 的 馬 蹄 也 屬 生 果 。

每 年 七 八 月 期 間 ， 最 可 口 的 是 荔 枝 和 龍 眼 ， 但 最 浪 漫 的 果 品 是 馬 蹄 串 ， 姻 緣 道 上 和 生 果 檔 都 有 馬 蹄 串 出 售 ， 論 食 療 效 益 可 以 清 腸 胃 、 助 消 化 、 清 熱 化 痰 。

中 國 古 方 雪 羹 湯 用 馬 蹄 、 海 蜇 加 糖 醏 煮 成 ， 有 涼 血 清 熱 、 生 津 止 渴 、 養 肝 利 水 和 降 血 壓 功 效 ， 但 依 法 炮 製 食 味 普 通 ， 所 以 香 港 不 流 行 ， 如 果 用 燕 液 鷓 鴣 羹 的 做 法 ， 炮 製 成 鷓 鴣 雪 羹 湯 ， 食 味 更 佳 ， 食 療 效 力 更 強 。

正 宗 燕 液 鷓 鴣 羹 用 燕 窩 、 鷓 鴣 、 參 薯 做 成 ， 食 味 很 好 ， 可 惜 價 錢 太 貴 。 鷓 鴣 雪 羹 湯 味 道 和 療 效 更 佳 ， 但 火 路 要 長 一 點 。 首 先 將 海 蜇 切 絲 ， 然 後 燉 至 燜 滑 ， 馬 蹄 用 沙 盤 磨 至 起 沙 ， 才 有 天 然 馬 蹄 粉 和 爽 口 小 粒 ， 總 之 好 的 食 療 方 也 要 有 好 的 廚 藝 技 巧 配 合 ， 方 有 出 色 成 品 ， 鷓 鴣 雪 羹 湯 是 其 中 之 一 。

鷓 鴣 雪 羹 湯 材 料 ： 鷓 鴣 一 隻 、 瘦 肉 六 兩 、 馬 蹄 六 兩 、 海 蜇 四 兩 及 川 貝 末 四 錢 。 製 作 方 法 ： 鷓 鴣 、 瘦 肉 、 海 蜇 洗 淨 之 後 ， 然 後 加 入 煲 三 小 時 ， 隔 出 湯 汁 之 後 ， 將 鷓 鴣 肉 拆 碎 ， 馬 蹄 磨 馬 蹄 沙 ， 一 起 放 回 湯 汁 中 煮 滾 和 加 調 味 ， 食 前 加 入 川 貝 末 。 此 湯 羹 清 熱 咳 、 化 痰 潤 膚 有 很 好 療 效 。

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