正 官 庄 高 麗 蔘 片 八 錢

雞 肉 十 二 兩

九 菜 花 六 兩

蕃 茄 六 兩

高 麗 蔘 片 加 水 半 碗 燉 半 小 時 ， 雞 肉 用 生 粉 水 略 醃 ， 九 菜 花 切 段 ， 燒 熱 油 鑊 ， 放 點 油， 先 將 雞 肉 炒 熟 ， 兜 起 備 用 。

蔘 片 炒 香 ， 再 加 入 九 菜 花 炒 熟 ， 雞 肉 回 鑊 一 起 炒 ， 加蔘 汁 調 味 即 成 。

正 官 庄 高 麗 蔘 片 八 錢

倉 魚 肉 一 斤

蝦 肉 六 兩

蕃 茄 六 兩

高 麗 蔘 加 水 蒸 稔 ， 倉 魚 起 肉 切 件 ， 蝦 肉 去 腸 ， 蕃 茄 切 角 。

燒 熱 油 鑊 ， 先 將 倉 魚 件 煎 熟 兜 起 備 用 ， 蝦 肉 炒 熟 再 加 入 蕃 茄 略 炒 ， 再 加 蔘 片 ， 倉 魚 片 加 入 鑊 中 ， 蔘 汁 加 鹽 、 糖 調 味 ， 贊 入 煮 熟 封 至 半 乾 身 即 成 。