黃鱔通菜羹

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食神

夏季湯水

發佈: 08 一月 2008

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夠滋補

天氣不好，雨水不當時，通菜便會長得特別好，通菜食療效益是解毒清熱，而食味清爽可口，市面流行的炒通菜常用蝦醬，灼通菜的麵檔多數用腐乳，除清爽可口之外，清熱功效一流，但多食比較寒涼，會因太寒涼而引發抽筋，所以廣東人炒通菜時都加上蒜頭、薑絲及紅椒絲等辛辣食品配味及驅寒。

潮州人近年流行灼蛇片，湯底用補藥之類，古方的夏日蛇丸湯，用蛇肉打丸，然後加灼通菜做湯，清熱去濕，是夏日極之鮮口湯水。

夏日食制要滋補又不燥的，要數通菜黃鱔，古方法是用黃鱔起片，加豬油片，紅辣椒和通菜同炒，又可口又有補血功效，可惜近年黃鱔食制除炒鱔糊還流行之外，很少有其它食譜。

黃鱔通菜做成的羹湯去濕清熱又可口，黃鱔起肉，骨先煎湯，肉加酒湯先蒸火念，然後去骨攪茸，再將黃鱔汁和黃鱔茸加點通菜葉茸煮羹即成。

此湯羹用潮州菜素羹的做法烹調，滋補補血，清熱去濕，而味道相當好。