黃鱔通菜羹

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夏季湯水

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夠滋補

天氣不好，雨水不當時，通菜便會長得特別好，通菜食療效益是解毒清熱，而食味清爽可口，市面流行的炒通菜常用蝦醬，灼通菜的麵檔多數用腐乳，除清爽可口之外，清熱功效一流，但多食比較寒涼，會因太寒涼而引發抽筋，所以廣東人炒通菜時都加上蒜頭、薑絲及紅椒絲等辛辣食品配味及驅寒。

潮州人近年流行灼蛇片，湯底用補藥之類，古方的夏日蛇丸湯，用蛇肉打丸，然後加灼通菜做湯，清熱去濕，是夏日極之鮮口湯水。

夏日食制要滋補又不燥的，要數通菜黃鱔，古方法是用黃鱔起片，加豬油片，紅辣椒和通菜同炒，又可口又有補血功效，可惜近年黃鱔食制除炒鱔糊還流行之外，很少有其它食譜。

黃鱔通菜做成的羹湯去濕清熱又可口，黃鱔起肉，骨先煎湯，肉加酒湯先蒸火念，然後去骨攪茸，再將黃鱔汁和黃鱔茸加點通菜葉茸煮羹即成。

此湯羹用潮州菜素羹的做法烹調，滋補補血，清熱去濕，而味道相當好。

節瓜鹹蛋肉片湯

材料：

節瓜 1個
瘦肉 4兩
鹹蛋 1隻

調味料：

生抽 1茶匙
糖少許
生粉少許
麻油少許

簡易湯

哈蜜瓜百合瘦肉湯

現在的哈蜜瓜因為逢時，故此很平宜，買一個也不需要二十元，若果你在晚上臨收檔時去街市，可能有更平的。雪凍來吃當然不錯啦，但一大個吃不完，生果開口最好快些吃完它。哈蜜瓜其實可以用來煲湯的，它可消暑解熱，利水除煩，是一味頗清甜的湯水，不妨在此秋老虎發威的時候，還覺炎熱的天氣煲來飲，清清身體的熱氣。

現在以滋補的瘦肉、潤肺止咳的百合及化痰理氣的陳皮同煲，目的是使這湯更加清熱氣及化痰止咳，此湯對煙酒多的人士很適合，但脾胃虛寒，慢性痢疾的人士則不宜了。

功效：消暑解熱利尿消腫

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