夠滋補

天 氣 不 好 , 雨 水 不 當 時 , 通 菜 便 會 長 得 特 別 好 , 通 菜 食 療 效 益 是 解 毒 清 熱 , 而 食 味 清 爽 可 口 , 市 面 流 行 的 炒 通 菜 常 用 蝦 醬 , 灼 通 菜 的 麵 檔 多 數 用 腐 乳 , 除 清 爽 可 口 之 外 , 清 熱 功 效 一 流 , 但 多 食 比 較 寒 涼 , 會 因 太 寒 涼 而 引 發 抽 筋 , 所 以 廣 東 人 炒 通 菜 時 都 加 上 蒜 頭 、 薑 絲 及 紅 椒 絲 等 辛 辣 食 品 配 味 及 驅 寒 。

潮 州 人 近 年 流 行 灼 蛇 片 , 湯 底 用 補 藥 之 類 , 古 方 的 夏 日 蛇 丸 湯 , 用 蛇 肉 打 丸 , 然 後 加 灼 通 菜 做 湯 , 清 熱 去 濕 , 是 夏 日 極 之 鮮 口 湯 水 。

夏 日 食 制 要 滋 補 又 不 燥 的 , 要 數 通 菜 黃 鱔 , 古 方 法 是 用 黃 鱔 起 片 , 加 豬 油 片 , 紅 辣 椒 和 通 菜 同 炒 , 又 可 口 又 有 補 血 功 效 , 可 惜 近 年 黃 鱔 食 制 除 炒 鱔 糊 還 流 行 之 外 , 很 少 有 其 它 食 譜 。

黃 鱔 通 菜 做 成 的 羹 湯 去 濕 清 熱 又 可 口 , 黃 鱔 起 肉 , 骨 先 煎 湯 , 肉 加 酒 湯 先 蒸 火念 , 然 後 去 骨 攪 茸 , 再 將 黃 鱔 汁 和 黃 鱔 茸 加 點 通 菜 葉 茸 煮 羹 即 成 。

此 湯 羹 用 潮 州 菜 素 羹 的 做 法 烹 調 , 滋 補 補 血 , 清 熱 去 濕 , 而 味 道 相 當 好 。

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