老黃瓜煲黃鱔

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老黃瓜煲黃鱔

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夏季湯水

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夏天食物之中以瓜為主食，解暑消熱的冬瓜最清淡的煲湯方法是連皮煲蔥菜和潮式煲菜脯，貴重一點的海味冬瓜盅，冬瓜盅燉鮑翅，都是瓜的食譜之一。

節瓜用來釀瑤柱也是美味滋補食品，多數用於酒席熱葷。勝瓜是宜炒宜滾湯的品種，瓜質和水瓜相近，但勝在甜味足。

論瓜的食譜，不得不提青瓜。青瓜或稱黃瓜，此瓜最幼嫩時如手指尾大小，又叫蝦瓜，西方人多用來醃酸，清爽醒胃，配芥辣是很好味的配搭，也是很古老中國鹹酸瓜菜食制。

現時亞洲地區，很多地方還流行酸醃、泡菜的古老食制，可惜現時在香港，鹹酸瓜菜很少見，自己動手最易處理的是用蘿蔔和青瓜，切條洗淨之後，用鹽略醃，然後用水漂清鹽分，再瀝乾水分，加鹽、糖醃上半天，然後加點醋，便是鹹酸青瓜，既醒胃又清熱，也可以化解油膩，配炸品進食亦可降火解膩。

老黃瓜是老身的青瓜，瓜皮轉黃便硬身，適用於煲湯，南北杏蜜棗豬月展煲老黃瓜能清熱、解暑，是健腸胃的湯水，但要有以上療效又要補氣血，一定要加黃鱔一起煲。

黃鱔大補氣血，切好洗淨後，加入老黃瓜、陳皮、蜜棗和豬足爭煲上三幾小時，是夏日清熱解暑，補氣補血的湯水，而湯味也相當鮮美，是一家大小都適合飲用，又補而不燥的湯水。

葫蘆瓜桂魚粉絲湯

清甜可口

當是吃瓜果的時候 (不過, 現在很多也採用溫室種植，故季節瓜果已很難分出來)，吃蔬菜好像總是久了一分菜味及鮮甜的味道，但在夏天，無論冬瓜、絲瓜、節瓜及葫蘆瓜都會好好味。煮瓜多數都會放湯、炒或蒸都可以。主婦們在大熱天時，都會想些煮食捷徑，我就喜歡有湯飲有菜吃的款式，這樣煮一鍋出來，就可弄少一樣菜，省些時間，而且熱天，有時真會熱到沒胃口，有湯水滋潤，人都會醒神些。

簡易湯

霸王花煲瘦肉湯 - (2)

清熱潤肺

材料：

霸王花 1兩

無花果 4粒

蜜棗 6粒

簡易湯

節瓜鹹蛋肉片湯

材料：

節瓜 1個
瘦肉 4兩
鹹蛋 1隻

調味料：

生抽 1茶匙
糖少許
生粉少許
麻油少許

簡易湯

哈蜜瓜百合瘦肉湯

現在的哈蜜瓜因為逢時，故此很平宜，買一個也不需要二十元，若果你在晚上臨收檔時去街市，可能有更平的。雪凍來吃當然不錯啦，但一大個吃不完，生果開口最好快些吃完它。哈蜜瓜其實可以用來煲湯的，它可消暑解熱，利水除煩，是一味頗清甜的湯水，不妨在此秋老虎發威的時候，還覺炎熱的天氣煲來飲，清清身體的熱氣。

現在以滋補的瘦肉、潤肺止咳的百合及化痰理氣的陳皮同煲，目的是使這湯更加清熱氣及化痰止咳，此湯對煙酒多的人士很適合，但脾胃虛寒，慢性痢疾的人士則不宜了。

功效：消暑解熱利尿消腫

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