老黃瓜煲黃鱔

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夏 天 食 物 之 中 以 瓜 為 主 食 , 解 暑 消 熱 的 冬 瓜 最 清 淡 的 煲 湯 方 法 是 連 皮 煲 蔥 菜 和 潮 式 煲 菜 脯 , 貴 重 一 點 的 海 味 冬 瓜 盅 , 冬 瓜 盅 燉 鮑 翅 , 都 是 瓜 的 食 譜 之 一 。

節 瓜 用 來 釀 瑤 柱 也 是 美 味 滋 補 食 品 , 多 數 用 於 酒 席 熱 葷 。 勝 瓜 是 宜 炒 宜 滾 湯 的 品 種 , 瓜 質 和 水 瓜 相 近 , 但 勝 在 甜 味 足 。

論 瓜 的 食 譜 , 不 得 不 提 青 瓜 。 青 瓜 或 稱 黃 瓜 , 此 瓜 最 幼 嫩 時 如 手 指 尾 大 小 , 又 叫 蝦 瓜 , 西 方 人 多 用 來 醃 酸 , 清 爽 醒 胃 , 配 芥 辣 是 很 好 味 的 配 搭 , 也 是 很 古 老 中 國 鹹 酸 瓜 菜 食 制 。

現 時 亞 洲 地 區 , 很 多 地 方 還 流 行 酸 醃 、 泡 菜 的 古 老 食 制 , 可 惜 現 時 在 香 港 , 鹹 酸 瓜 菜 很 少 見 , 自 己 動 手 最 易 處 理 的 是 用 蘿 蔔 和 青 瓜 , 切 條 洗 淨 之 後 , 用 鹽 略 醃 , 然 後 用 水 漂 清 鹽 分 , 再 瀝 乾 水 分 , 加 鹽 、 糖 醃 上 半 天 , 然 後 加 點 醋 , 便 是 鹹 酸 青 瓜 , 既 醒 胃 又 清 熱 , 也 可 以 化 解 油 膩 , 配 炸 品 進 食 亦 可 降 火 解 膩 。

老 黃 瓜 是 老 身 的 青 瓜 , 瓜 皮 轉 黃 便 硬 身 , 適 用 於 煲 湯 , 南 北 杏 蜜 棗 豬 月展 煲 老 黃 瓜 能 清 熱 、 解 暑 , 是 健 腸 胃 的 湯 水 , 但 要 有 以 上 療 效 又 要 補 氣 血 , 一 定 要 加 黃 鱔 一 起 煲 。

黃 鱔 大 補 氣 血 , 切 好 洗 淨 後 , 加 入 老 黃 瓜 、 陳 皮 、 蜜 棗 和 豬 足爭 煲 上 三 幾 小 時 , 是 夏 日 清 熱 解 暑 , 補 氣 補 血 的 湯 水 , 而 湯 味 也 相 當 鮮 美 , 是 一 家 大 小 都 適 合 飲 用 , 又 補 而 不 燥 的 湯 水 。

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