每 個 人 體 質 都 不 同 , 但 香 港 人 普 遍 體 質 差 , 除 非 是 有 足 夠 運 動 , 否 則 大 部 分 是 外 「 肥 」 中 乾 體 格 。 每 年 夏 天 , 很 多 人 在 路 上 或 車 站 不 適 暈 倒 , 通 常 是 體 質 虛 弱 才 會 易 暈 。 體 重 和 體 質 是 兩 回 事 , 賽 馬 騎 師 通 常 是 一 百 一 十 至 一 百 二 十 磅 之 間 , 但 因 有 足 夠 運 動 量 , 體 質 不 會 差 。

論 體 質 保 健 , 適 量 運 動 加 合 適 飲 食 是 固 本 式 的 調 補 方 法 , 補 身 不 一 定 要 珍 貴 的 藥 材 , 古 醫 書 之 中 有 人 參 殺 人 無 罪 之 詞 , 即 使 家 財 萬 貫 , 每 日 用 昂 貴 藥 材 補 身 , 也 只 是 吊 氣 不 斷 , 而 不 是 強 身 健 體 , 在 日 常 飲 食 之 中 補 養 才 是 正 確 方 法 。

論 夏 天 滋 補 , 黃 鱔 是 很 好 的 , 可 惜 除 外 省 菜 之 外 , 很 少 人 喜 歡 用 黃 鱔 做 菜 或 湯 。 用 淮 山 、 杞 子 、 蓮 子 和 百 合 燉 黃 鱔 是 很 滋 補 的 湯 水 , 炮 製 也 容 易 , 在 市 場 上 買 一 斤  好 黃 鱔 , 用 鹽 洗 去 魚 身 的 血 和 潺 , 加 淮 山 一  、 杞 子 五 錢 、 蓮 子 二  和 百 合 二  燉 上 二 小 時 , 便 是 健 脾 強 身 、 增 進 吸 收 的 湯 水 。

另 外 用 去 油 粉 腸 燉 山 楂 烏 梅 湯 也 是 增 強 吸 收 , 開 胃 健 脾 湯 水 , 至 於 用 野 生 花 旗 參 剁 瘦 肉 滾 湯 連 渣 食 , 有 補 氣 活 血 及 強 身 功 效 , 每 星 期 飲 用 兩 次 便 足 夠 , 一 人 分 量 用 料 包 括 野 山 花 旗 參 三 錢 和 瘦 肉 五  。 此 外 , 用 奇 異 果 兩 個 去 皮 加 牛 腩 半 斤 、 冰 糖 二  煲 湯 , 也 是 夏 日 強 身 健 體 又 特 別 好 味 的 湯 水 ; 而 生 蛤 蚧 去 皮 後 加 淮 山 、 蓮 子 、 陳 皮 煲 湯 也 有 助 轉 弱 為 強 。

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