健‧醒‧潤胃

大 部 分 水 果 生 吃 比 較 可 口 , 有 部 分 更 要 冰 凍 才 顯 出 果 味 , 西 瓜 、 蜜 瓜 之 類 甜 而 多 水 的 水 果 便 需 要 冰 凍 。 近 年 食 荔 枝 也 開 始 冰 凍 來 食 , 甜 度 在 冰 冷 後 稍 降 , 食 味 更 佳 。

不 過 並 非 所 有 水 果 卻 適 合 冷 藏 , 香 蕉 冰 凍 便 不 好 吃 , 所 以 用 香 蕉 做 甜 品 特 別 多 , 如 潮 州 菜 的 來 不 及 炸 香 蕉 , 而 京 菜 的 高 力 豆 沙 便 是 用 豆 沙 釀 香 蕉 再 上 蛋 白 泡 炸 , 炸 起 的 香 蕉 比 較 香 甜 。

不 過 , 加 熱 後 的 橙 反 會 帶 澀 , 除 用 潮 州 蜜 餞 方 法 外 , 很 難 弄 得 可 口 。 近 年 廚 藝 創 新 用 橙 汁 加 糖 做 汁 封 炸 排 骨 做 成 橙 花 排 骨 , 是 種 很 好 的 構 思 和 食 物 配 搭 。

回 說 熱 果 汁 也 相 當 有 益 , 熱 蔗 汁 在 冬 天 有 滋 潤 皮 膚 和 潤 肺 功 效 。 潮 州 菜 的 熱 橙 汁 ( 即 橙 碌 ) 也 是 化 痰 止 咳 平 喘 飲 品 。 近 年 歐 美 大 國 家 正 傾 力 研 究 果 膠 防 癌 , 果 膠 是 經 生 果 熱 提 取 的 物 質 , 防 癌 和 抗 癌 功 效 很 好 。

開 胃 而 潤 腸 胃 的 食 品 對 健 康 極 有 幫 助 , 特 別 是 純 果 子 做 配 搭 的 菜 式 , 更 具 安 全 感 , 而 維 生 素 含 量 也 高 。 梅 子 西 梅 老 鴨 湯 , 健 胃 、 醒 胃 、 潤 腸 胃 , 湯 味 又 清 鮮 。 梅 子 特 別 之 處 是 鹹 酸 之 中 帶 香 , 在 潮 州 每 家 每 戶 都 有 醃 梅 子 , 用 來 滾 肉 碎 湯 或 煲 鴨 湯 , 除 上 述 健 、 醒 、 潤 胃 之 外 , 還 可 以 化 解 脂 肪 。

用 梅 子 八 粒 、 老 瘦 鴨 一 隻 和 西 梅 八 兩 煲 上 三 小 時 , 去 掉 湯 面 的 油 , 加 鹽 調 味 便 是 春 天 最 好 的 健 康 湯 水 。

 

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