杏味鷓鴣魚肚羹

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可潤肺

香 港 湯 羹 有 很 多 花 式 , 幾 年 前 流 行 靚 湯 店 , 今 時 今 日 還 有 號 召 力 。 廣 東 人 天 生 喜 飲 湯 , 一 般 家 庭 要 煲 湯 , 滾 湯 還 可 以 , 燉 湯 則 比 較 麻 煩 。 論 湯 水 之 道 在 乎 配 搭 和 火 路 , 雞 湯 普 遍 受 歡 迎 , 但 論 肉 味 濃 , 則 野 生 飛 禽 比 較 鮮 味 。 鷓 鴣 湯 味 道 鮮 肉 而 味 足 , 即 使 細 隻 的 鷓 鴣 也 「 老 身 」 , 燉 湯 比 較 合 適 , 如 果 做 燕 液 鷓 鴣 羹 , 味 道 濃 之 外 , 肉 也 可 以 食 盡 。

做 鷓 鴣 湯 首 先 把  好 的 鷓 鴣 洗 淨 , 然 後 把 肉 起 出 , 剁 成 肉 末 , 加 點 水 和 生 粉 醃 , 骨 架 先 熬 湯 , 然 後 將 鷓 鴣 肉 末 一 起 加 入 , 煲 約 二 小 時 , 然 後 撈 出 骨 架 , 留 下 的 鷓 鴣 肉 末 湯 加 燕 窩 推 羹 , 便 是 燕 液 鷓 鴣 粥 。 如 果 加 濃 杏 汁 、 砂 爆 魚 肚 粒 做 羹 , 則 更 加 潤 肺 和 好 食 味 。 論 食 療 功 效 , 可 以 化 痰 、 止 咳 、 潤 肺 和 潤 膚 , 對 煙 多 易 咳 、 體 弱 肺 弱 是 咳 的 人 有 很 好 滋 補 效 能 。

杏 味 鷓 鴣 羹 做 法 和 分 量 如 下 : 鷓 鴣 兩 隻 、 南 杏 三 兩 、 北 杏 八 錢 及 砂 爆 魚 肚 二 兩 。 南 北 杏 加 水 攪 成 杏 汁 , 然 後 隔 去 杏 渣 , 砂 爆 魚 肚 浸 滾 水 , 然 後 出 幾 次 水 去 油 腥 味 , 搾 乾 水 後 剁 成 碎 粉 , 去 骨 後 留 下 的 鷓 鴣 末 湯 , 加 入 魚 肚 粒 滾 五 分 鐘 , 然 後 加 入 杏 汁 , 調 味 後 加 生 粉 推 上 芡 即 成 。

此 羹 味 道 香 中 帶 鮮 , 杏 汁 和 鷓 鴣 汁 的 香 鮮 味 被 魚 肚 吸 收 , 越 食 越 好 味 , 而 補 益 效 果 亦 佳 , 是 春 天 最 佳 湯 羹 之 一 。

 

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