這道經典的上海家常菜，將肉絲的鮮香與椰菜的爽脆完美結合，搭配Q彈的上海麵，口感豐富，滋味濃郁。是一道簡單易做又美味的快手麵食。 最後部份有煮上海麵的時間和方法貼士。
材料 (2-3人份)
- 主料：
- 上海麵：200克
- 豬肉絲：150克
- 椰菜：200克
- 配料：
- 冬菇絲：30克
- 蔥花：2根
- 調味料：
- 醬油：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 料酒：1湯匙
- 生抽：1湯匙
- 胡椒粉：少許
- 油：適量
製作步驟
- 準備工作：
- 上海麵煮熟，過冷水備用。
- 豬肉絲用醬油、料酒、生抽、胡椒粉醃製10分鐘。
- 椰菜切絲，冬菇絲泡發後切絲。
- 炒肉絲：
- 鍋中熱油，放入豬肉絲翻炒至變色。
- 炒蔬菜：
- 加入椰菜絲和冬菇絲翻炒至斷生。
- 調味：
- 倒入上海麵，加入醬油、蠔油、糖翻炒均勻。
- 出鍋：
- 撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。
烹飪貼士
- 上海麵煮的時間不宜過長，口感會變軟。
- 炒菜時火候要大，快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩。
- 可根據個人口味調整調味料的用量。
裝盤建議
將炒好的上海麵盛入碗中，撒上少許蔥花 (可選)，即可享用。
營養價值及功效
- 豬肉： 提供優質蛋白質，維生素B群等。
- 椰菜： 富含膳食纖維，維生素C，有助於消化和增強免疫力。
- 冬菇： 含有多種氨基酸，維生素D，具有抗氧化作用。
營養成分表 (每份約250克)
| 成分 | 數量 |
| 熱量 | 350大卡 |
| 蛋白質 | 25克 |
| 脂肪 | 15克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
卡路里及好處
本道菜熱量適中，營養豐富，適合日常食用。其中的蛋白質有助於肌肉生長和修復，膳食纖維有助於促進腸道蠕動，維生素和礦物質則能提供身體所需的營養。
適合食用人士
- 一般人群
- 需要補充蛋白質的人群
- 喜歡麵食的人群
煮上海麵的時間多久? 需多長時間瀝乾水才可以炒?
煮上海麵的時間會因麵條的粗細、麵條品牌以及個人對軟硬度的喜好而略有不同。一般來說，煮上海麵的時間大約在3-5分鐘左右。
判斷上海麵是否煮熟的技巧：
- 看外觀： 煮熟的上海麵會變得透明，有些許彈性。
- 嚐味道： 可以夾起一根麵條嚐嚐，如果麵心不再硬，就表示煮熟了。
瀝乾水的時間：
煮好的上海麵撈起後，建議立即過冷水，這樣可以讓麵條的口感更Q彈，同時也能停止麵條繼續受熱，防止麵條過軟。瀝乾水後，盡快進行下一步的烹飪，以免麵條變涼影響口感。
小貼士：
- 水量： 煮麵的水量要足夠，一般是麵條的5-8倍。
- 火候： 水燒開後再放入麵條，煮麵過程中可以適當攪拌，防止麵條粘連。
- 過冷水： 過冷水時，可以加入少許鹽，這樣麵條會更有彈性。
总结来说：
煮上海麵的時間並不固定，建議根據麵條包裝上的說明和個人喜好來調整。瀝乾水後，盡快進行下一步的烹飪，可以保持麵條的最佳口感。
