黃 薑 咖 喱 焗 雞 平 肝 治 黃 疸 咖 喱 是 一 種 非 常 醒 胃 的 食 物 配 料 。 在 調 味 料 之 中 , 咖 喱 食 物 的 變 化 也 十 分 多 , 無 論 配 魚 、 蝦 、 蟹 等 , 任 何 煮 成 的 肉 都 可 口 和 開 胃 非 常 ; 即 使 配 蔬 菜 , 齋 料 味 道 也 有 獨 到 之 處 。

葡 汁 也 用 咖 喱 做 底 味 , 澳 門 式 葡 國 雞 風 味 好 , 用 咖 喱 、 椰 汁 、 淡 奶 , 加 上 鹹 水 欖 、 甘 筍 、 洋 蔥 和 薯 仔 , 做 出 來 的 葡 汁 又 香 又 滑 。 焗 雞 不 作 它 求 , 如 果 在 雞 面 用 椰 汁 蛋 白 焗 皮 就 更 加 香 。

黃 薑 是 暖 胃 、 開 胃 又 有 治 療 早 病 和 黃 疸 病 的 食 品 配 料 , 味 香 帶 辣 , 刺 激 食 慾 的 功 效 相 當 好 。

乾 炒 咖 喱 蟹 是 澳 門 名 菜 之 一 , 香 辣 配 上 澳 門 肉 蟹 , 質 鮮 、 肉 滑 、 味 又 濃 。 直 至 現 時 , 澳 門 ? 仔 都 用 咖 哩 蟹 做 頭 牌 菜 式 。 本 來 泰 式 白 咖 哩 配 圓 茄 子 和 肉 , 味 道 也 不 甘 , 但 缺 少 黃 薑 香 味 , 也 缺 少 黃 咖 哩 獨 有 防 治 肝 病 和 黃 疸 的 食 療 功 效 。

咖 哩 雞 很 難 做 得 好 , 快 餐 店 的 更 差 , 因 為 有 時 隔 夜 雞 脾 和 乾 身 薯 條 製 成 , 全 無 味 道 。 快 餐 貨 式 , 少 食 為 佳 , 即 使 名 快 餐 也 有 時 有 此 製 作 。

做 咖 哩 雞 用 咖 哩 湯 文 火 把 雞 浸 熟 , 然 後 用 咖 哩 湯 加 黃 薑 粉 、 茄 子 、 苪 蒲 公 英 葉 製 成 , 又 好 味 , 又 有 很 好 的 食 療 價 值 。 有 平 肝 、 治 黃 疸 、 開 胃 , 又 治 胃 寒 的 功 效 , 而 食 味 也 非 常 好 。

盛 夏 時 , 用 咖 哩 的 薄 辣 味 驅 除 汗 水 是 相 當 好 方 法 , 食 後 精 神 一 振 , 要 好 味 一 點 用 蛋 白 , 加 點 麵 粉 和 椰 茸 , 做 皮 鋪 面 又 香 又 脆 又 存 味 。
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