『今日美食』 foodno1.com 專輯獻上
盧媽媽主理
茶果湯是中國中山家鄉傅統的一種美味食譜。 主要材料是用麵粉、蝦醬或蝦榚作調味品，並加進蝦、蔥花及或唐生菜進食。
加入炒香的蝦及混合後進食
最佳調味咕品選擇及配搭
要爽口感：加入唐生菜
要棘：加入白胡椒粉
加入芝麻油更香口
材料:
唐生菜
麵粉
蔥
赤蝦
蝦醬
開粉貼士
先加入少量開水
儘量快速混合
每次加入少量開水並
快速混合
到麵粉加水成漿後一邊
加水一邊快速混合
粉漿稀度以圖中流量
製造茶果過程:
1) 先放大滿水在鍋中煮沸
2) 用漏斗盛粉漿在鍋邊與
水繞圈漏進粉漿
3) 見粉煮至成固體後浮面
4) 用鍋鏟鏟起
5) 鏟起後留在鍋中煮熟
6) 用濾水器盛起
7) 用濾水器盛放進泠水中
8) 用濾泠水沖過泠河
9) 重覆 2) 至 7) 步驟
10) 用濾水器盛起備用
材料處理及器皿:
將唐生菜砌條
將蔥砌成蔥花
將粉漿+漏斗備用
洗鍋及盛水備用
炒蝦步驟
將蝦去殼
先燒紅鍋後放進蝦
將蝦散開取其平均火
見蝦色轉紅即成
用碟盛載備用
起湯步驟
蝦醬爆香
先燒紅鍋後放進蝦醬
待蝦醬煮香-15秒
加入適量水作湯煮沸
茶果湯最後步驟
湯煮沸後加蔥
加進菜果粉
混和菜果粉及蔥
放進蝦
混和後即成
