海鮮知多點 金眼鯛煮芥菜豆腐











金 眼 鯛 是 棲 息 於 水 深 1 5 0 至 8 0 0 公 尺 深 海 的 深 海 魚 , 全 身 具 有 強 悍 的 移 動 力 , 分 布 於 全 世 界 溫 暖 海 域 的 深 海 底 。

點 樣

金 眼 鯛 體 色 呈 紅 色 , 眼 球 呈 金 色 且 眼 球 碩 大 , 因 而 得 名 金 眼 鯛 , 身 體 約 為 5 0 公 分 左 右 。

點 揀

通 常 食 用 之 金 眼 鯛 的 大 小 約 為 3 0 公 分 左 右 , 應 選 擇 眼 睛 及 魚 鱗 閃 爍 著 金 色 光 芒 , 體 色 呈 鮮 紅 色 並 泛 著 光 澤 , 及 身 體 完 好 無 缺 者 。

點 煮

金 眼 鯛 最 適 合 紅 燒 , 先 將 醬 油 、 砂 糖 、 酒 等 煮 成 濃 稠 湯 汁 , 待 湯 汁 沸 騰 後 , 加 入 先 切 成 二 片 再 切 成 適 當 大 小 的 魚 肉 一 起 熬 煮 , 並 一 邊 撈 除 泡 沫 渣 一 邊 慢 火 熬 煮 。 金 眼 鯛 也 適 合 煮 各 式 火 鍋 , 加 入 芥 菜 豆 腐 煮 火 鍋 別 具 風 味 。

不 管 是 運 用 在 何 種 料 理 中 最 重 要 的 是 不 要 煮 過 頭 ( 即 煮 太 老 了 ) , 若 是 魚 肉 新 鮮 度 極 佳 也 可 做 成 生 魚 片 , 由 於 牠 的 肉 質 過 於 柔 軟 不 適 合 做 成 鹽 燒 , 其 切 碎 的 肉 片 用 在 火 鍋 、 味 噌 湯 、 魚 凍 中 也 非 常 美 味 可 口 。

金 眼 鯛 盛 產 期 為 冬 天 到 春 天 這 一 段 期 間 。