今日煮意 ( #76)

這道「雞油手撕包心菜」並非源自某個特定的歷史典故，而是家常智慧的結晶。在粵菜的烹飪哲學中，物盡其用是一種美德。煎封雞翼或烹調其他雞肉菜式後剩下的香濃雞油，便是製作這道菜的靈魂所在。將平凡的包心菜用帶有肉香的雞油猛火快炒，不僅能讓蔬菜吸收油脂…

薑蓉帶鮮明薑香與辛香味，常見於蒸魚、白切雞、蘸料及家常調味料理之中。

鯛魚肉質細嫩鮮甜，魚味清鮮，常見於清蒸、煎香、焗烤及家常魚料理之中。

🥗…

沙嗲醬帶濃郁花生香與辛香味，常見於火鍋蘸料、沙嗲牛肉、炒麵及南洋風味料理之中。

花菇黨參紅棗雞湯——健脾益氣、補血安神的家常滋養湯水 (Shiitake, Codonopsis, Red Date and Chicken Soup) 【煮對食啱】本道湯水 855 密碼拆解： 8味原素 五行 五色 對應食材…