• 鹽 1/2茶 匙
• 糖 1/2茶 匙
• 生 粉 1茶 匙

1. 蝦 肉 片 開 去 沙 腸 ， 然 後 加 點 生 粉 水 和 鹽 略 醃 。 帶 子 解 凍 洗 淨 ， 用 生 粉 水 、 鹽 略 醃 。 西 芹 、 筍 都 切 角 。 龍 井 茶 用 攝 氏 90 度 滾 水 泡 開 ， 茶 汁 留 下 ， 茶 葉 取 出 備 用 。
2. 油 鑊 燒 紅 ， 放 點 油 先 泡 熟 蝦 肉 ， 帶 子 先 灼 四 成 熟 ， 再 泡 油 至 夠 熟 ； 西 芹 、 筍 角 先 用 油 水 炒 熟 。
3. 龍 廿 用 少 許 油 炒 香 起 鑊 ， 放 入 蝦 肉 、 帶 子 、 西 芹 及 筍 角 。
4. 炒 透 之 後 收 慢 火 ， 鹽 、 糖 、 生 粉 加 少 許 水 混 和 ， 將 鑊 開 猛 火 ， 芡 汁 邊 炒 邊 加 入 調 味 料 即 成 。
   

• 驅 風 ， 治 頭 風 痛 ， 補 腦 治 健 忘 ； 對 於 婦 女 產 後 去 風 也 有 效 ， 能 增 體 力 而 提 神 醒 腦 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 泡 油 = 以 滾 油 略 炸 ， 然 後 迅 速 撈 起用 茶 做 菜 做 了 很 多 年 ， 研 究 出 名 菜 不 下 百 味 ， 可 以 入 饌 的 茶 葉 都 幾 乎 用 過 。 靚 茶 而 夠 嫩 身 有 香 味 的 ， 一 定 是 龍 井 。 煮 成 菜 式 ， 細 加 品 嘗 ， 龍 井 除 沾 有 肉 味 之 外 ， 還 會 感 到 滿 口 豆 香 茶 香 而 茶 身 不 老 ， 口 感 甚 佳 。

1. 海 蜇 8 兩
   
2. 中 芹 2 兩
   
3. 西 芹 2 兩
   
4. 馬 蹄 2 兩
   
5. 荷 豆 2 兩
   
6. 牛 肉 或 雞 肉 4 兩

1. 鹽 1 茶 匙
   
2. 魚 露 1/2 茶 匙
   
3. 麻 油 1/2 茶 匙
   
4. 辣 椒 油 1 茶 匙
   
5. 海 鮮 醬 1 湯 匙
   
6. 生 粉 1 茶 匙

材料一覽

• 化 痰 、 健 肺 、 降 血 壓 、 清 熱 、 清 腸 胃 ， 清 爽 之 中 具 健 康 療 效 。

• 1 斤 = 16 兩 = 600 克
• 啤 水 = 用 流 動 水 沖 浸
• 蟹 眼 水 = 水 微 沸 ， 水 面 起 一 個 個 泡 的 模 樣
• 荷 豆 = 荷 蘭 豆 ， 亦 即 青 豆 、 碗 豆

粵 菜 取 海 蜇 做 頭 盤 居 多 。 藥 用 雪 羹 湯 是 以 海 蜇 配 馬 蹄 ， 若 再 加 醬 爆 中 西 芹 和 肉 類 作 雪 羹 湯 配 料 ， 便 能 做 出 清 爽 而 不 清 淡 的 菜 式 。 炒 海 蜇 要 不 瀉 水 又 爽 脆 ， 除 講 究 海 蜇 的 質 素 外 ， 炒 的 功 架 也 非 常 重 要 。