食品鮮度的外觀判定

鮮 魚 類 ( 冷 凍 魚 解 凍 後 )

良 好 ：

1. 死 後 仍 在 硬 直 中 。
2. 眼 球 突 出 、 血 液 不 滲 透 ， 也 不 混 濁 。
3. 鰓 有 漂 亮 的 紅 色 。
4. 鱗 與 肉 緊 密 粘 合 不 易 剝 離 。

不 良 ：

1. 死 後 魚 體 軟 化 並 顯 著 自 體 消 化 。
2. 眼 球 凹 入 並 顯 著 混 濁 。
3. 腹 部 軟 弱 無 力 。

蔬 菜 類

良 好 ：

1. 看 起 來 有 光 澤 且 新 鮮 （ 呈 水 樣 ） 。

不 良 ：

1. 葉 已 呈 枯 萎 。
2. 無 彈 性 。

魚 肉 煉 製 品

良 好 ：

1. 色 澤 正 常 。
2. 有 彈 性 。
3. 嗅 氣 正 常 。

不 良 ：

1. 輕 按 易 碎 且 剝 離 。
2. 會 產 生 黴 菌 及 變 敗 之 產 物 。
3. 有 腐 敗 之 臭 氣 。

食 肉 類

良 好 ：

1. 具 有 原 有 之 色 澤 （ 牛 肉 ： 鮮 赤 褐 色 。 豬 肉 ： 淡 灰 赤 色 。 ）
2. 彈 性 良 好 。
3. 有 特 色 之 香 氣 。

不 良 ：

1. 顏 色 呈 暗 赤 色 或 綠 色 。
2. 無 彈 性 。
3. 有 腐 敗 之 臭 氣 。

蛋

良 好 ：

1. 蛋 殼 表 面 粗 糙 無 光 澤 。
2. 振 搖 時 無 聲 音 。
3. 光 線 照 射 會 透 光 。
4. 置 於 水 中 時 橫 立 ， 6 % 食 鹽 水 中 下 沈 。

不 良 ：

1. 蛋 殼 光 澤 ， 打 破 時 蛋 白 易 散 離 。
2. 振 搖 時 會 有 聲 音 。
3. 光 線 照 射 不 會 透 光 。
4. 用 舌 舔 蛋 兩 端 ， 均 有 冷 感 。
5. 置 於 水 中 時 直 立 ， 於 6 % 食 鹽 水 中 上 浮 。

牛 乳

不 良 ：

1. 外 觀 呈 黃 色 或 異 色 ， 變 粘 稠 或 有 凝 固 物 、 沈 澱 物 等 混 入 。
2. 臭 味 、 變 酸 、 變 苦 、 腐 敗 臭 等 。
3. 煮 沸 試 驗 ： 5 - 1 0 m L 牛 乳 ( 加 熱 1 - 2 分 鐘 ) → 煮 沸 → 水 2 偣 稀 釋 → 生 成 凝 固 物 。
4. 酒 精 試 驗 ： 1 0 m L 牛 乳 ＋ 5 0 % 酒 精 2 倍 量 → 混 合 均 勻 → 白 色 顆 粒 狀 凝 固 。

良 好 ：

1. 外 觀 、 嗅 氣 、 味 道 正 常 。
2. 製 造 後 放 置 時 間 短 。

大 豆 製 品

不 良 ：

1. 表 面 有 粘 液 生 成
2. 有 異 物 混 入