蝦仁碎牛生菜炒飯

這道「蝦仁碎牛生菜炒飯」是一道充滿鑊氣的經典中式料理，口感豐富，營養均衡。蝦仁鮮甜彈牙，牛肉碎香嫩多汁，搭配清脆的西生菜和洋蔥，再配上粒粒分明的炒飯，絕對是令人食指大動的一道佳餚。

材料準備 (4人份)

主料：

• 蝦仁：200克 (建議挑選中蝦，去殼去腸)
• 碎牛肉：150克
• 冷飯：3碗 (隔夜飯最佳，口感較粒粒分明)
• 西生菜：1顆 (切絲)
• 洋蔥：1顆 (切丁)

副料：

• 雞蛋：2顆
• 蔥：2根 (切蔥花)
• 薑：1小塊 (切末)
• 蒜：2瓣 (切末)
• 食用油：適量
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：少許
• 醬油：1湯匙
• 蠔油：1湯匙
• 料酒：1茶匙

調味料 (可依個人喜好調整)

• 老抽：少許 (上色用) -可選
• 芝麻油：少許 (提香)

製作步驟

1. 準備工作：
   • 蝦仁洗淨瀝乾，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
   • 牛肉碎用少許醬油、料酒和澱粉抓勻，醃製5分鐘。
   • 將冷飯打散，備用。
2. 炒蛋：
   • 熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋，炒成碎塊盛出。
3. 炒肉和蝦仁：
   • 鍋中留底油，放入牛肉碎炒至變色，盛出。
   • 同一鍋中加入少許油，放入蝦仁炒至變色，盛出。
4. 炒飯：
   • 鍋中留底油，放入薑末和蒜末爆香，加入冷飯翻炒至粒粒分明。
   • 加入洋蔥丁翻炒至軟化，再加入炒好的牛肉碎、蝦仁和雞蛋碎翻炒均勻。
5. 調味：
   • 加入鹽、白胡椒粉、醬油、蠔油和老抽調味，翻炒均勻。
   • 最後加入西生菜絲和蔥花快速翻炒幾下，淋上少許芝麻油即可出鍋。

烹飪小貼士

• 冷飯比熱飯更適合炒飯，口感會更粒粒分明。
• 炒飯時火候要大，快速翻炒，才能保持飯粒的顆粒感。
• 可以根據個人喜好加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、玉米等。
• 如果喜歡口感更豐富，可以加入少許豌豆。

裝盤建議

將炒飯盛入碗中，撒上少許蔥花，搭配一碗湯品，即可享用。

營養價值

這道炒飯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，營養均衡。蝦仁富含優質蛋白質和鈣質，牛肉碎提供鐵質，西生菜則富含維生素C。

營養成分表 (每份約250克)

適合人群

這道炒飯適合大多數人食用，特別是需要補充蛋白質和能量的人群，如學生、運動員和上班族。