羊肉粥

食神男士食譜 2008年1月04日點擊數: 11245

滋陰補腎

香港人食肉除雞、鴨、鵝、豬肉和牛肉之外，食羊肉一定由秋天至冬天，春天一到就不受歡迎，西餐的羊扒卻是無季節性。

羊肉有很多人不喜其騷味，如要去除羊肉的騷味很簡單，油去清一點，用鑊先 ? 香，再加薑和香料炒香，然後再炆和燉，效果一定很好，而騷味也可除清。

羊腩煲是秋冬季節最受歡迎的補身食品，配馬蹄枝竹有清熱和吸味的效果。羊肉燉湯也是很鮮的湯水，特別是張大千鮮湯，用鯉魚燉羊肉，號稱為近代第一風味最鮮的湯水，但不是南方人一定接受的湯水，我試過用鯉魚加羊脾肉，老薑陳皮淮山杞子燉湯，湯味非常鮮美，但八九人接受，也要在湯很熱的時候才有肉香效果，冷一點令湯中帶騷味就失真。

但論食羊肉最滋補是用羊背骨和羊脾肉煲的粥，肉味鮮而骨的香味又濃　特別是在羊的脂肪比較少，有騷味的機會很低。

廣東人很喜歡食粥，潮州人就更加無粥不歡，廣東粥用十五碗水，加米一碗洗淨加油略醃，加腐竹白果煲至綿香為止，約三小時火路，潮州粥五碗水可以加一碗米，煲至粥米開花即成。廣式羊肉粥用羊背骨和羊用先煲湯一小時，加入米再文火煲三小時，食時調味加莞茜蔥、胡椒粉；潮式先將羊肉和骨先煲三小時，計湯落米，每五碗湯加一碗米，滾至米開花，然後加鹽調味，食時加冬菜和中芹菜粒。羊肉粥有強身驅寒、滋陰補腎的功效，是秋冬天最易吸收及最好味的補品。