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羊肉粥

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滋陰補腎

香 港 人 食 肉 除 雞 、 鴨 、 鵝 、 豬 肉 和 牛 肉 之 外 , 食 羊 肉 一 定 由 秋 天 至 冬 天 , 春 天 一 到 就 不 受 歡 迎 , 西 餐 的 羊 扒 卻 是 無 季 節 性 。

羊 肉 有 很 多 人 不 喜 其 騷 味 , 如 要 去 除 羊 肉 的 騷 味 很 簡 單 , 油 去 清 一 點 , 用 鑊 先 ? 香 , 再 加 薑 和 香 料 炒 香 , 然 後 再 炆 和 燉 , 效 果 一 定 很 好 , 而 騷 味 也 可 除 清 。

羊 腩 煲 是 秋 冬 季 節 最 受 歡 迎 的 補 身 食 品 , 配 馬 蹄 枝 竹 有 清 熱 和 吸 味 的 效 果 。 羊 肉 燉 湯 也 是 很 鮮 的 湯 水 , 特 別 是 張 大 千 鮮 湯 , 用 鯉 魚 燉 羊 肉 , 號 稱 為 近 代 第 一 風 味 最 鮮 的 湯 水 , 但 不 是 南 方 人 一 定 接 受 的 湯 水 , 我 試 過 用 鯉 魚 加 羊 脾 肉 , 老 薑 陳 皮 淮 山 杞 子 燉 湯 , 湯 味 非 常 鮮 美 , 但 八 九 人 接 受 , 也 要 在 湯 很 熱 的 時 候 才 有 肉 香 效 果 , 冷 一 點 令 湯 中 帶 騷 味 就 失 真 。

但 論 食 羊 肉 最 滋 補 是 用 羊 背 骨 和 羊 脾 肉 煲 的 粥 , 肉 味 鮮 而 骨 的 香 味 又 濃   特 別 是 在 羊 的 脂 肪 比 較 少 , 有 騷 味 的 機 會 很 低 。

廣 東 人 很 喜 歡 食 粥 , 潮 州 人 就 更 加 無 粥 不 歡 , 廣 東 粥 用 十 五 碗 水 , 加 米 一 碗 洗 淨 加 油 略 醃 , 加 腐 竹 白 果 煲 至 綿 香 為 止 , 約 三 小 時 火 路 , 潮 州 粥 五 碗 水 可 以 加 一 碗 米 , 煲 至 粥 米 開 花 即 成 。 廣 式 羊 肉 粥 用 羊 背 骨 和 羊 用 先 煲 湯 一 小 時 , 加 入 米 再 文 火 煲 三 小 時 , 食 時 調 味 加 莞 茜 蔥 、 胡 椒 粉 ; 潮 式 先 將 羊 肉 和 骨 先 煲 三 小 時 , 計 湯 落 米 , 每 五 碗 湯 加 一 碗 米 , 滾 至 米 開 花 , 然 後 加 鹽 調 味 , 食 時 加 冬 菜 和 中 芹 菜 粒 。 羊 肉 粥 有 強 身 驅 寒 、 滋 陰 補 腎 的 功 效 , 是 秋 冬 天 最 易 吸 收 及 最 好 味 的 補 品 。
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