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蕎韭炒雙腰

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男士食譜
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固腰補腎

春 蔬 之 中 ， 食 味 和 食 療 最 好 的 應 數 蕎 韭 二 菜 ， 特 別 是 春 天 的 韭 菜 在 乍 暖 還 寒 的 天 氣 生 長 ， 論 食 味 甘 香 軟 滑 ， 食 療 效 益 可 以 固 腎 補 腰 。

韭 菜 食 制 之 中 ， 即 使 用 清 水 一 燙 而 成 的 韭 菜 豬 紅 ， 很 多 人 也 會 覺 得 是 天 下 第 一 好 味 的 菜 ， 所 以 韭 菜 豬 紅 風 行 幾 十 年 還 是 大 受 歡 迎 。

香 港 全 年 都 有 韭 菜 ， 但 最 合 時 是 春 溫 一 段 時 日 ， 韭 菜 的 葉 滑 無 渣 又 甘 香 ， 灼 食 比 較 容 易 ， 炒 八 成 熟 的 火 路 便 有 很 好 的 口 感 。

蕎 菜 在 清 明 之 前 和 明 前 龍 井 一 樣 有 好 的 質 素 ， 但 要 有 好 的 廚 藝 配 合 才 有 好 的 食 味 和 療 效 。 韭 菜 之 好 在 於 菜 身 滑 而 香 味 足 ， 蕎 菜 在 乎 入 口 爽 而 香 氣 夠 ， 非 每 個 廚 師 可 以 掌 握 。

做 一 味 夠 分 量 的 菜 除 食 味 之 外 ， 入 口 的 味 道 感 覺 和 食 療 效 益 都 非 常 重 要 ， 在 固 腰 補 腎 的 藥 之 中 ， 很 多 都 比 不 上 蕎 菜 菜 炒 豬 腰 牛 腰 ， 特 別 是 此 種 菜 式 合 時 的 時 間 裊 短 ， 在 春 天 至 清 明 一 段 日 子 ， 用 韭 菜 和 蕎 菜 炒 豬 腰 牛 腰 ， 是 相 當 好 的 固 腰 強 腎 菜 式 。

這 味 菜 式 炮 製 方 法 相 當 重 要 ， 炒 韭 菜 的 時 候 要 注 意 在 八 成 熟 之 內 ， 而 清 明 之 前 的 蕎 菜 ， 不 用 炒 而 用 油 炮 方 法 ， 可 以 做 得 更 爽 脆 更 好 味 。

炮 製 方 法 是 先 將 牛 腰 和 豬 腰 啤 水 ， 以 去 異 味 和 令 其 更 爽 脆 。 牛 腰 和 豬 腰 啤 水 後 , 先 將 蕎 菜 泡 油 ， 再 炒 韭 菜 ， 然 後 將 豬 腰 和 牛 腰 走 油 ， 再 將 所 有 配 料 一 起 炒 ， 炒 出 來 的 雙 腰 蕎 韭 是 天 下 間 最 好 的 固 腰 補 腎 菜 。
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