蕎韭炒雙腰

固腰補腎

春蔬之中，食味和食療最好的應數蕎韭二菜，特別是春天的韭菜在乍暖還寒的天氣生長，論食味甘香軟滑，食療效益可以固腎補腰。

韭菜食制之中，即使用清水一燙而成的韭菜豬紅，很多人也會覺得是天下第一好味的菜，所以韭菜豬紅風行幾十年還是大受歡迎。

香港全年都有韭菜，但最合時是春溫一段時日，韭菜的葉滑無渣又甘香，灼食比較容易，炒八成熟的火路便有很好的口感。

蕎菜在清明之前和明前龍井一樣有好的質素，但要有好的廚藝配合才有好的食味和療效。韭菜之好在於菜身滑而香味足，蕎菜在乎入口爽而香氣夠，非每個廚師可以掌握。

做一味夠分量的菜除食味之外，入口的味道感覺和食療效益都非常重要，在固腰補腎的藥之中，很多都比不上蕎菜菜炒豬腰牛腰，特別是此種菜式合時的時間裊短，在春天至清明一段日子，用韭菜和蕎菜炒豬腰牛腰，是相當好的固腰強腎菜式。

這味菜式炮製方法相當重要，炒韭菜的時候要注意在八成熟之內，而清明之前的蕎菜，不用炒而用油炮方法，可以做得更爽脆更好味。

炮製方法是先將牛腰和豬腰啤水，以去異味和令其更爽脆。牛腰和豬腰啤水後 , 先將蕎菜泡油，再炒韭菜，然後將豬腰和牛腰走油，再將所有配料一起炒，炒出來的雙腰蕎韭是天下間最好的固腰補腎菜。