今日煮意 (#275)
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家常菜 食譜 | *300天(三餸一湯。煮意) | **每週煮意 | 加餸池
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橫財就手 (南乳炆豬手)
橫財就手 (南乳炆豬手)
✨ 財源廣進．招財進寶 ✨
新年寓意： 豬手在廣東話中寓意「就手」，象徵「橫財就手」，祈求新的一年財源滾滾、做事順心應手 💰。南乳的深紅色則帶有「紅運當頭」的喜慶色彩，是開年聚餐最具分量的意頭菜！
🛒 食材準備
- 🐷 新鮮豬手： 1 隻 (約 2 斤，請攤主代為斬件)
- 🥣 南乳： 2 塊 (連同少許南乳汁)
- 🧄 薑片、蒜蓉： 適量
- 🍭 冰糖： 一小塊
- 🌿 香料： 八角 2 粒、桂皮 1 小段
🧂 調味料
生抽、老抽 (調色用)、紹興酒、適量鹽。
🍳 烹飪步驟
- 豬手放入冷水中，加少許酒及薑片，煮開後氽水 5 分鐘，撈起沖淨瀝乾 🐷。
- 南乳用匙羹壓碎，與汁料及老抽混合成調味醬。
- 起油鑊，爆香薑片、蒜蓉、八角及桂皮。
- 下豬手大火翻炒至乾身且邊緣微焦，噴入酒增香 🥘。
- 加入南乳醬炒勻，讓每塊豬手均勻上色，注入熱水沒過豬手表面。
- 加入冰糖，加蓋大火煮沸後轉小火炆約 1 至 1.5 小時，直至豬手軟糯入味。
- 最後收窄汁液，讓湯汁呈濃稠掛杯狀即可上碟 💨。
💡 家慧小貼士： 想豬手紅亮誘人，一定要加「老抽」和「冰糖」。老抽定色，冰糖則能讓成品有一層亮晶晶的寶石光澤。如果時間緊迫，使用壓力煲可縮短至 30 分鐘，但最後一定要回鑊收汁，味道才夠醇厚。
🥗 855 健康點評
過節享受美味膠原蛋白的同時，別忘了平衡：
| 8 味 (Taste) | 5 元素 (Elements) | 5 色 (Colors) |
|---|---|---|
| 鹹、醇 | 火、水 | 紅、白 |
*豬手含有豐富膠原蛋白，而南乳則經過發酵處理，能幫助提鮮增味。建議搭配青菜食用，以抵消肉類的油膩感，保持「水火相容」的身體平衡。*
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