💡 烹調竅門：
牛肉軟爛入味、番茄濃郁秘訣：番茄分兩次下！前半部分番茄去皮切碎炒成濃稠醬汁與牛腩同燉，利用天然果酸使肉質軟爛；最後 20 分鐘再下後半部分大塊番茄，保留口感與紅亮色澤！
🧂 材料清單
- 新鮮牛腩（或牛肋條）：600 克（切 3 公分塊）
- 成熟熟透大番茄：4 個（去皮，2個切碎丁、2個切滾刀塊）
- 黃洋蔥：1 大個（切塊）
- 蒜瓣 / 薑片：蒜 4 瓣、薑 4 片、香葉 2 片
- 燉煮調味料：番茄醬（增色）2 湯匙、生抽 1.5 湯匙、冰糖 15 克、鹽適量、黑胡椒粉少許、熱水適量
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 準備食材：牛腩切 3 公分立方塊；番茄劃十字熱水燙過去皮，一半切碎末、一半切塊；洋蔥切塊；薑蒜備妥。
- 牛腩焯水：牛腩冷水下鍋，加入 2 片薑與少許料酒，大火煮開 4 分鐘撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
- 煸炒牛腩：熱鍋下 1 湯匙油，放入牛腩塊中大火翻炒 3 分鐘至表面微黃出香，盛出備用。
- 炒香洋蔥：鍋內餘油爆香薑片、蒜瓣與洋蔥塊，炒出洋蔥焦甜香氣。
- 炒番茄醬：加入切碎的番茄丁與 2 湯匙番茄醬，中火翻炒 3-4 分鐘至番茄徹底軟爛化成濃汁。
- 合鍋燉煮：倒回牛腩塊翻炒均勻，加生抽、冰糖與香葉，倒入沒過食材的熱開水，大火燒開。
- 慢火燉透：轉極小火，蓋上鍋蓋慢燉 50-60 分鐘，至牛腩軟爛酥香。
- 二次下茄：揭蓋加入剩餘的大塊番茄塊，調入適量鹽與黑胡椒粉，繼續慢燉 15 分鐘至番茄軟透。
- 大火收濃：揭蓋轉中大火收濃湯汁至酸甜紅亮、濃稠包裹肉塊，即可盛盤享用。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 酸甜 | 木 | 🔴 鮮紅 | 番茄 | 豐富茄紅素、蘋果酸與檸檬酸，軟化肉質、生津開胃。 | 天然果酸消解牛肉油脂，湯汁濃郁紅亮。 |
| 醇厚 | 土 | 🟤 褐 / 🟡 黃 | 牛腩 / 洋蔥 | 優質蛋白質、鐵質與植物硫化物，補中益氣、滋養脾胃。 | 洋蔥釋放甘甜，牛腩軟爛化渣，肉香濃郁深厚。 |
💡 烹調竅門：
牛肉軟爛入味、番茄濃郁秘訣：番茄分兩次下！前半部分番茄去皮切碎炒成濃稠醬汁與牛腩同燉，利用天然果酸使肉質軟爛；最後 20 分鐘再下後半部分大塊番茄，保留口感與紅亮色澤！
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
