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梅菜蒸鯇魚腩

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  • 鯇魚腩一份

  • 甜梅菜約 2 棵

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  • 糖 1 湯匙
  • 豉油 / 蒸魚豉油

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  1. 鯇魚腩洗淨,滴乾/抹乾水份,放碟上備用。

  2. 梅菜放筲箕上,再放盆內浸水約 2-3 小時,其間要換水數次去除沙粒,浸軟後洗淨,扭乾水份切去菜頭硬的部份,再切絲或條,再榨乾水份備用。

  3. 熱鑊加少許油,放梅菜炒勻,加入 1 湯匙砂糖炒一會熄火,倒在鯇魚腩上,隔水大火蒸約 10 分鐘(要視乎魚腩的厚薄大小 )。

  4. 蒸好後灒上熟油及豉油即成。

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  • 因梅菜有沙,最好浸水浸過夜後衝洗淨,半邊鯇魚片及蔥段放在魚身下

  • 梅菜的處理:猛火下少許油先將梅菜爆香炒乾身,用少許生抽混和水份及糖,在魚面上調味,小許鹽花,料酒,胡椒粉,先將淨魚用旺火蒸至八成熟,如圖中只有半邊魚身的話( 約蒸六分鐘提起蓋,再將炒過的梅菜倒在魚面上,再蒸三至四分鐘便可

  • 注意咸味濃度:炒梅菜時不必下鹽,因梅菜巳醃咸,最好用甜梅菜,同時生抽亦咸,亦可先試梅菜的味道是否恰當,味道隨即加減之,另外如愛吃咸魚的話,可用咸魚与新鮮鯇魚同蒸( 叫作咸鮮) 別具另一風味,

  • 蒸魚要訣:時間掌握最主要,蒸熟時先贊沸油及生抽,蒸時祗放少許鹽花,酒,胡椒粉,姜絲等,魚與肉類不同,不用提早不然會霉身,鮮魚變咸魚。

 

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