迷迭香 (Rosemary)：地中海的陽光氣息

迷迭香，學名 Salvia rosmarinus，原產於地中海沿岸，自古以來被廣泛使用。古希臘人認為迷迭香能增強記憶力，將其編織成花環佩戴。中世紀歐洲，迷迭香被用於宗教儀式和藥用。如今，迷迭香已成為地中海料理的代表性香料。

風味特性

迷迭香 (Rosemary) 擁有濃郁的木質香氣，帶有松木和檸檬的氣息，略帶苦味。其獨特的香氣來自於桉油醇、樟腦等成分。迷迭香的五行屬性為金，對應肺，具有宣肺理氣、醒腦提神的功效。

成分與功效

迷迭香富含抗氧化物質和精油成分，具有以下功效：

• 增強記憶力： 研究表明，迷迭香的香氣有助於改善記憶力和注意力。
• 抗氧化： 迷迭香富含抗氧化物質，有助於抵抗自由基的損害。
• 促進血液循環： 迷迭香能促進血液循環，有助於緩解肌肉痠痛。
• 抗菌消炎： 迷迭香具有抗菌和抗炎作用，可幫助緩解輕微的炎症。

選購與保存

• 選購： 選擇葉片翠綠、香氣濃郁的迷迭香。避免選購葉片發黃或枯萎的迷迭香。
• 保存： 新鮮迷迭香可用濕紙巾包裹，放入冰箱冷藏。或將迷迭香葉乾燥後保存。

應用與搭配

迷迭香在西式料理中廣泛應用：

• 地中海料理： 迷迭香常用於烤肉、烤雞、燉菜等。
• 義大利料理： 迷迭香常用於披薩、義大利麵等。
• 搭配： 迷迭香適合搭配羊肉、雞肉、馬鈴薯、橄欖油等。

食譜範例：

迷迭香烤羊排

(Rosemary Roasted Lamb Chops)

• 迷迭香烤羊排是經典的地中海料理，迷迭香的香氣能襯托出羊肉的鮮美。
• 材料與功效：
  • 主料：羊排 300g (提供蛋白質)、新鮮迷迭香 15g (增強記憶力、抗氧化)。
  • 副料：蒜末 2 瓣 (抗菌)、橄欖油 2 湯匙 (提供健康脂肪)、鹽 適量、黑胡椒 適量。
  • 材料份量：適合 2-3 人食用。
  • 預備處理：羊排用鹽、黑胡椒、蒜末和迷迭香醃製 30 分鐘。
• 烹調步驟：
  1. 烤箱預熱至 200°C。
  2. 將醃製好的羊排放入烤箱，烤 15-20 分鐘。
  3. 取出羊排，淋上橄欖油，即可盛盤。
  • 烹飪技巧：烤羊排時，可加入一些馬鈴薯或蔬菜一起烤。
• 營養與健康：
  • 營養成分：熱量 350 大卡、蛋白質 28g、脂肪 25g、碳水化合物 2g。
  • 適合需要補充蛋白質、增強記憶力的人群。
  • 適合家庭聚餐或節日慶祝。
• 擺盤與呈現：
  • 可搭配烤蔬菜或薯泥  mashed potato。
• 注意事項：
  • 迷迭香性溫，陰虛火旺者慎食。
  • 孕婦應慎用迷迭香。