歐芹 Parsley ，學名 Petroselinum crispum，原產於地中海地區。古希臘和羅馬人將其用於藥用和裝飾。中世紀歐洲，歐芹被廣泛用於烹飪。如今，歐芹已成為世界各地料理中常見的香草。
風味特性
歐芹具有清新、略帶苦味的草本香氣。不同品種的歐芹，例如義大利歐芹 (Flat-leaf parsley) 和捲葉歐芹 (Curly parsley)，風味略有差異。歐芹的五行屬性為木，對應肝，具有疏肝理氣、促進消化的功效。
成分與功效
歐芹富含維生素、礦物質和抗氧化物質，具有以下功效：
- 豐富維生素： 歐芹富含維生素 A、C 和 K，有助於維持身體健康。
- 抗氧化： 歐芹富含抗氧化物質，有助於抵抗自由基的損害。
- 促進消化： 歐芹能刺激消化液分泌，有助於消化。
- 利尿消腫： 歐芹具有利尿作用，有助於消除水腫。
選購與保存
- 選購： 選擇葉片翠綠、香氣濃郁的歐芹。避免選購葉片發黃或枯萎的歐芹。
- 保存： 新鮮歐芹可用濕紙巾包裹，放入冰箱冷藏。或將歐芹葉乾燥後保存。
應用與搭配
歐芹在世界各地料理中廣泛應用：
- 義大利料理： 歐芹常用於義大利麵、燉菜、醬汁等。
- 法國料理： 歐芹是法式香草束 (Bouquet garni) 的主要成分。
- 中東料理： 歐芹是中東沙拉 (Tabbouleh) 的主要食材。
- 搭配： 歐芹適合搭配海鮮、肉類、蔬菜、湯品等。
食譜範例：
歐芹蒜香奶油義大利麵 (Parsley Garlic Butter Pasta)
- 菜名由來： 歐芹蒜香奶油義大利麵是簡單而美味的義大利家常菜，結合了歐芹的清新和蒜香的濃郁。
- 材料與功效：
- 主料：義大利麵 200g (提供碳水化合物)、新鮮歐芹 30g (豐富維生素、促進消化)。
- 副料：蒜末 3 瓣 (抗菌)、奶油 3 湯匙 (提供濃郁風味)、橄欖油 1 湯匙 (提供健康脂肪)、鹽 適量、黑胡椒 適量、帕瑪森起司 適量 (提供鈣質)。
- 材料份量：適合 2-3 人食用。
- 預備處理：歐芹切碎，蒜切末。
- 烹調步驟：
- 義大利麵煮熟，撈出備用。
- 鍋中放入奶油和橄欖油，加入蒜末爆香。
- 加入煮熟的義大利麵和歐芹碎，翻炒均勻。
- 加入鹽和黑胡椒調味，撒上帕瑪森起司，即可盛盤。
- 烹飪技巧：加入少許檸檬汁，可增加清爽感。
- 營養與健康：
- 營養成分：熱量 420 大卡、蛋白質 15g、脂肪 20g、碳水化合物 48g。
- 適合需要補充維生素、促進消化的人群。
- 適合快速午餐或晚餐。
- 擺盤與呈現：
- 可搭配烤麵包。
- 注意事項：
- 歐芹性平，一般人群皆可食用。
- 孕婦應適量食用。
