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八寶湯灼牛展

食神秋冬湯水 2008年1月08日點擊數: 20910

補益佳

涼風一起，補品和火鍋便登場，補品要懂配搭和分量，有時清補更勝勁補。火鍋的好處是用料隨意配搭，用料新鮮，刀章「過得去」已足夠。但火鍋除用料之外，鍋底也有很多配搭和食療技巧，川式湯底以麻辣和香味見稱，用來灼牛、羊肉或內臟 ( 即牛雜、羊雜 ) 都有較好食味，辣之中帶香味，而主料川花椒對身體也有很好補益，所以飲食之中著重的麻香便是川椒。

泰式以冬蔭功 ( 酸辣湯 ) 做湯底也有解膩醒胃效力，缺點是太燥熱，在湯中加點馬蹄、茅根、竹蔗中和，味道更好又不燥熱。廣東式火鍋湯底，清湯底用臘肉、黃芽白、豆腐都是有助降火的配搭；而沙爹則比較香。

潮州火鍋湯底更多，大地魚、中芹、鹹菜、豆腐都能清熱、降血壓。近年潮州流行蛇肉火鍋，用的是水律蛇肉片，味道相當鮮治。更好的創意是具高食療效力的八寶湯底，用淮山、薏米、沙參、玉竹、雪耳、鹹欖、雪梨乾、黃豆這八種配料先熬出湯，和平時火鍋湯底的分別是沒有肉鮮味，反而帶有鹹酸味，但清熱、滋補和滋潤，比較上是黃道而補益足的湯底。

由於此湯鮮味不足，灼的肉類以牛月展為首選，灼食的金錢牛
月展以新鮮貨最佳，但貨源不多，現時以外國急凍貨為主，用上列八寶湯底每種配料五錢至一  先熬成湯底，輔以金錢月展灼食，滋補力一流。