水瓜通農

夏日良湯

香港瓜果，除小部分本地生產及空運貨之外，大部分瓜菜是國內供應，以雨水多的日子而言，通菜是最好的菜蔬，瓜則以水瓜最好，但水瓜和通菜都是帶寒涼瓜蔬，所以食時多數用薑、蒜及紅椒之類辛熱食品中和。

在食療上通菜清熱而潤腸胃，不用炒的食制可改用滾湯方法，另有一番風味。現時市面上最流行的通菜食法是麵檔白灼淋上腐乳的一種，勝在清爽。舊的潮州食制用蛇肉打成蛇丸，蛇骨煎湯，然後灼通菜，清熱又解毒。

在夏日要炮製一味有益而清爽的湯水，非常考腦筋，以下介紹一個湯水集近代和古代湯水大成，而食味獨特、補益又好，這是豆醬、薑、水瓜、通菜、鹹肉碎湯。材料：水瓜半斤、通菜半斤、紫薑二兩、半肥瘦豬肉半斤及潮州普寧豆醬調味用。炮製方法：首先將半肥瘦豬肉洗淨剁碎，加上一茶羹鹽一起剁，然後加一點水，肉碎有味而鬆滑。水瓜切角，通菜揀段，紫薑切粗絲，紫薑炒香加水滾，滾後加入肉碎，五分鐘後加入水瓜，再五分鐘後落通菜，然後用豆醬調味。

此湯清鮮好飲，清熱又潤腸胃，是夏日不寒不燥、潤而纖維足的好湯水。

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