夏日良湯
香 港 瓜 果 ， 除 小 部 分 本 地 生 產 及 空 運 貨 之 外 ， 大 部 分 瓜 菜 是 國 內 供 應 ， 以 雨 水 多 的 日 子 而 言 ， 通 菜 是 最 好 的 菜 蔬 ， 瓜 則 以 水 瓜 最 好 ， 但 水 瓜 和 通 菜 都 是 帶 寒 涼 瓜 蔬 ， 所 以 食 時 多 數 用 薑 、 蒜 及 紅 椒 之 類 辛 熱 食 品 中 和 。

在 食 療 上 通 菜 清 熱 而 潤 腸 胃 ， 不 用 炒 的 食 制 可 改 用 滾 湯 方 法 ， 另 有 一 番 風 味 。 現 時 市 面 上 最 流 行 的 通 菜 食 法 是 麵 檔 白 灼 淋 上 腐 乳 的 一 種 ， 勝 在 清 爽 。 舊 的 潮 州 食 制 用 蛇 肉 打 成 蛇 丸 ， 蛇 骨 煎 湯 ， 然 後 灼 通 菜 ， 清 熱 又 解 毒 。

在 夏 日 要 炮 製 一 味 有 益 而 清 爽 的 湯 水 ， 非 常 考 腦 筋 ， 以 下 介 紹 一 個 湯 水 集 近 代 和 古 代 湯 水 大 成 ， 而 食 味 獨 特 、 補 益 又 好 ， 這 是 豆 醬 、 薑 、 水 瓜 、 通 菜 、 鹹 肉 碎 湯 。 材 料 ： 水 瓜 半 斤 、 通 菜 半 斤 、 紫 薑 二 兩 、 半 肥 瘦 豬 肉 半 斤 及 潮 州 普 寧 豆 醬 調 味 用 。 炮 製 方 法 ： 首 先 將 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 剁 碎 ， 加 上 一 茶 羹 鹽 一 起 剁 ， 然 後 加 一 點 水 ， 肉 碎 有 味 而 鬆 滑 。 水 瓜 切 角 ， 通 菜 揀 段 ， 紫 薑 切 粗 絲 ， 紫 薑 炒 香 加 水 滾 ， 滾 後 加 入 肉 碎 ， 五 分 鐘 後 加 入 水 瓜 ， 再 五 分 鐘 後 落 通 菜 ， 然 後 用 豆 醬 調 味 。

此 湯 清 鮮 好 飲 ， 清 熱 又 潤 腸 胃 ， 是 夏 日 不 寒 不 燥 、 潤 而 纖 維 足 的 好 湯 水 。

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