補而不燥
夏 天 天 氣 炎 熱 , 飲 食 講 求 清 淡 。 滾 湯 有 很 多 清 淡 而 滋 補 配 搭 , 生 滾 芥 菜 湯 清 熱 , 味 道 帶 有 苦 澀 的 菜 香 , 但 沒 有 老 薑 中 和 則 嫌 寒 涼 一 點 , 所 以 配 火 鴨 滾 湯 除 味 道 更 香 之 外 , 更 是 溫 和 而 清 熱 湯 水 。

除 芥 菜 外 , 市 面 上 有 潺 菜 出 售 , 這 種 菜 和 芥 蘭 菜 一 樣 , 是 不 受 油 蔬 菜 , 煮 食 時 即 使 不 加 油 也 一 樣 滑 而 有 菜 味 , 潺 葉 對 腸 胃 有 益 , 便 秘 的 人 食 三 幾 餐 有 一 定 幫 助 。 用 鹹 酸 梅 雞 湯 煮 潺 菜 , 健 脾 開 胃 又 有 助 潤 腸 胃 。

不 過 , 各 種 夏 日 蔬 菜 都 比 得 上 瓜 豆 , 每 年 五 月 冬 瓜 開 始 合 時 , 不 作 湯 不 作 菜 , 用 來 加 糖 煲 冬 瓜 薏 米 水 , 清 熱 生 津 又 防 癌 , 是 一 味 很 好 的 茶 飲 。 如 果 是 深 資 茶 客 可 以 試 用 連 皮 冬 瓜 煲 水 , 用 來 煲 遠 年 六 安 或 舊 普 洱 茶 , 一 經 飲 過 , 除 增 加 茶 香 之 外 , 更 留 下 甘 甜 茶 韻 。

水 瓜 如 果 用 來 煮 生 蝦 , 質 滑 而 鮮 , 是 家 父 首 創 潮 州 名 菜 , 亦 是 男 士 夏 日 最 清 的 滋 陰 補 腎 菜 式 , 特 別 是 有 蝦 羔 的 海 蝦 , 煮 出 紅 而 香 的 湯 。

妃 子 英 劣 質 荔 枝 , 如 果 生 食 帶 微 酸 , 而 且 燥 火 , 但 論 藥 效 則 可 補 心 火 固 腎 , 是 湯 水 好 配 料 。 清 明 後 鵝 和 鴨 是 合 時 之 鳥 , 燉 湯 除 用 雞 滋 補 之 外 , 用 鴨 湯 味 更 鮮 , 特 別 是 用 荔 枝 六 兩 去 殼 、 圓 肉 一 兩 、 馬 蹄 四 兩 加 一 隻 鴨 煲 湯 , 強 心 提 神 補 氣 血 , 是 不 寒 不 燥 湯 水 , 果 香 中 帶 鮮 甜 , 是 初 夏 最 理 想 湯 水 。

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