夏日良湯

每 年 夏 季 無 論 是 寫 食 譜 或 食 療 , 主 角 不 離 鴨 和 冬 瓜 , 鴨 補 充 真 氣 , 冬 瓜 補 充 水 分 和 津 液 。 鴨 特 別 在 水 陸 兩 棲 , 食 料 包 括 草 料 、 菜 蔬 、 小 魚 蝦 蟹 之 類 , 所 以 特 別 滋 補 , 尤 其 是 野 鴨 補 益 效 果 更 好 , 所 以 最 滋 補 的 是 海 陸 空 三 棲 的 水 鴨 , 近 年 在 港 澳 出 售 的 水 鴨 多 是 人 工 飼 養 , 更 有 用 泥 鴨 仔 充 水 鴨 。

論 實 際 補 益 , 夏 天 食 鴨 用 家 鴨 的 滋 補 力 也 不 錯 , 好 處 是 夏 天 的 鴨 不 會 太 肥 , 所 以 夏 日 滋 補 湯 水 不 離 鴨 。 香 港 人 急 功 近 利 的 多 , 老 雞 和 老 鴨 很 少 在 市 場 上 出 售 , 因 此 粵 菜 食 肆 用 鴨 燉 湯 都 先 要 用 油 炸 一 次 , 潮 州 燉 鴨 湯 則 用 酸 化 解 肥 膩 , 所 以 鹹 檸 檬 鴨 風 行 一 時 。

香 港 現 時 出 售 的 鹹 檸 檬 大 部 分 是 苦 而 不 酸 的 泰 國 貨 , 鮮 有 潮 州 鹹 檸 檬 酸 而 香 的 風 味 , 所 以 現 時 燉 鴨 湯 , 可 以 用 潮 州 香 遂 ( 即 鹹 佛 手 ) , 也 可 以 用 鹹 梅 子 。

苦 是 再 講 究 一 點 , 用 山 楂 肉 粟 子 肉 燉 鴨 也 不 錯 , 山 楂 的 酸 味 用 粟 子 的 天 然 糖 分 中 和 , 特 別 是 粟 子 乾 糖 分 更 重 , 所 以 用 山 楂 肉 乾 ( 中 藥 店 有 售 ) 和 粟 子 肉 乾 ( 海 味 雜 貨 店 有 售 ) 一 起 燉 鴨 湯 是 夏 季 補 充 體 力 、 補 中 氣 、 健 脾 胃 又 降 血 壓 的 湯 水 , 而 味 道 酸 中 帶 甘 甜 , 清 淡 之 中 有 不 平 凡 補 益 , 不 失 為 夏 日 優 良 湯 水 。

材 料 包 括 鴨 一 隻 , 洗 淨 切 去 鴨 尾 , 加 四 兩 山 楂 肉 、 四 兩 粟 子 肉 燉 上 三 幾 小 時 , 試 過 以 後 可 能 是 閣 下 首 選 的 夏 日 湯 水 。

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