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山楂粟子鴨

食神夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 15857

夏日良湯

每年夏季無論是寫食譜或食療，主角不離鴨和冬瓜，鴨補充真氣，冬瓜補充水分和津液。鴨特別在水陸兩棲，食料包括草料、菜蔬、小魚蝦蟹之類，所以特別滋補，尤其是野鴨補益效果更好，所以最滋補的是海陸空三棲的水鴨，近年在港澳出售的水鴨多是人工飼養，更有用泥鴨仔充水鴨。

論實際補益，夏天食鴨用家鴨的滋補力也不錯，好處是夏天的鴨不會太肥，所以夏日滋補湯水不離鴨。香港人急功近利的多，老雞和老鴨很少在市場上出售，因此粵菜食肆用鴨燉湯都先要用油炸一次，潮州燉鴨湯則用酸化解肥膩，所以鹹檸檬鴨風行一時。

香港現時出售的鹹檸檬大部分是苦而不酸的泰國貨，鮮有潮州鹹檸檬酸而香的風味，所以現時燉鴨湯，可以用潮州香遂 ( 即鹹佛手 ) ，也可以用鹹梅子。

苦是再講究一點，用山楂肉粟子肉燉鴨也不錯，山楂的酸味用粟子的天然糖分中和，特別是粟子乾糖分更重，所以用山楂肉乾 ( 中藥店有售 ) 和粟子肉乾 ( 海味雜貨店有售 ) 一起燉鴨湯是夏季補充體力、補中氣、健脾胃又降血壓的湯水，而味道酸中帶甘甜，清淡之中有不平凡補益，不失為夏日優良湯水。

材料包括鴨一隻，洗淨切去鴨尾，加四兩山楂肉、四兩粟子肉燉上三幾小時，試過以後可能是閣下首選的夏日湯水。