便宜兼潤膚
食 物 含 膠 質 就 是 滋 養 品 ， 燕 窩 、 魚 翅 、 魚 唇 、 水 魚 裙 、 騾 皮 膠 、 雪 耳 、 魚 膠 都 是 膠 質很 好 的 滋 養 品 ， 其 中 價 錢 有 便 宜 也 有 貴 重 ， 但 論 食 療 價 值 相 差 不 大 。 膠 質 食 品 最 主要 是 易 吸 收 和 消 化 ， 生 魚 翅 便 是 浪 費 的 食 品 ， 粵 式 魚 翅 中 用 生 翅 ( 即 不 足 火 路 的 魚翅 ) 除 入 口 爽 之 外 ， 一 無 是 處 又 浪 費 金 錢 ， 略 懂 飲 食 的 人 一 定 不 會 「 柯 打 」 生 翅 ，魚 翅 的 膠 質 和 蛋 白 質 很 豐 富 但 無 味 道 ， 要 用 肉 料 煨 至 火念 滑 又 入 味 ， 才 可 以 吸 收 魚翅 的 精 華 。
雪 耳 和 魚 翅 一 樣 ， 很 注 重 火 路 ， 燉 不 足 火 路 的 雪 耳 ， 爽 口 中 帶 硬 ， 除 無 補 益 之 外 ， 更 傷 腸 胃 ， 而 造 成 浪 費 和 傷 身 。
雪 耳 和 雲 耳 、 木 耳 一 樣 ， 所 含 的 是 膠 質 和 蛋 白 質 ， 無 論 黑 和 白 營 養 價 值 都 一 樣 ， 食素 而 體 弱 的 人 ， 所 謂 虛 不 受 補 ， 最 好 補 身 強 壯 食 療 就 是 用 薏 米 燉 雪 耳 ， 燉 足 火 路 ，然 後 沖 蜜 糖 進 食 ， 不 寒 不 燥 又 易 吸 收 ， 燉 出 來 的 膠 質 蜜 糖 食 品 ， 很 容 易 被 人 體 吸 收， 論 功 效 不 下 於 燕 窩 ， 但 價 錢 相 差 近 二 千 倍 。
論 湯 水 每 人 都 有不 同 口 味 和 喜 好 ， 清 淡 而 帶 膠 質 的 湯 ， 飲 法 和 西 餐 的 湯 相 同 ， 但 西 餐 湯 的 膠 口 濃 湯是 用 麵 料 、 牛 油 做 出 來 。 用 豬 展 八 兩 、 雪 耳 二 兩 、 洋 薏 米 燉 出 來 的 湯 ， 是 一 種 很 清濃 的 湯 ， 論 潤 膚 養 顏 的 功 效 不 下 於 燕 窩 ， 是 最 便 宜 而 很 有 效 的 養 顏 食 療 補 ， 但 火 路一 定 要 足 ， 才 可 以 燉 出 雪 耳 的 膠 ， 方 才 有 效 。
